第010章 疯狂的定价
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帝国滋补汤制作流程并不复杂，但是要求特别精细，对火腿的处理、对猪脊骨的焯水、对黄豆的浸泡，都是特别讲究的。
李瑾严格按照系统里的流程，把所有食材处理过后，准备出三份汤料。
做汤就一点好处，备好汤料之后，剩下的食材还能长期存放，干黄豆、干香菇放多长时间都没问题，沙壤白萝卜冷藏起来能放一个月，至于肉类，就直接冷冻起来。
媛媛跑进厨房，问李瑾：“老板，咱们的帝国滋补汤，定价多少啊？”
李瑾一怔，心想这是个关键问题，可得好好算算了。
饭店菜品定价，同别的行业不同，没有多少因素需要考量，直接用成本乘以3，就是菜品的定价。
李瑾把所以的食材算了一遍，一条火腿按三十五份出，那么火腿的成本就是100元，猪脊骨按十份出，成本是65元，剩下的藏香猪肉和一些素菜，都比较便宜，加起来正好是100元，总价乘以3，定价可以达到……795元。
嘶……
李瑾倒吸一口凉气，虽然早有心理准备，还是被这个价钱吓了一跳。整个沙洲市，就没有一个汤能卖上这个价钱的。
消费水平最高的玉龙大酒店，卖的最贵的汤也不过是486元一个，那已经用上了野生甲鱼这种高等食材。
现在李瑾一锅大烩菜似的汤，居然要卖795元，客人一看这个价钱，保准会问一句：打劫呢？当人傻子看呢？
等等，李瑾想起来，自己还没有算沙壤白萝卜的成本呢，因为是免费赠送的，这一次就不算了。可以后算上沙壤白萝卜，定价肯定要突破一千万大关，这……这还怎么卖？
沙洲市也不是没有挥金如土的富豪，去年餐饮界还流传着一个事迹：某一煤矿大老板，请一儿时的玩伴在吉品鲍府吃鲍鱼，两个人算上酒水，最后花了十万多块。
那可是真金白银的十万多块，足够买一辆过得去的汽车了，然后就那么被两个人，一顿饭给吃了。
还有一回，一个国际集团的老总来沙洲考察，住在了沃基大酒店，晚上一顿饭，别的豪华菜品不说，单是一道十八头rb吉品鲍，就998元一位。
对，是998元一位。
那一桌客人一共23个人，光这一样菜品，就是23000元，更别说还有开边龙虾仔、过桥东星斑，都他么是按位上的，李瑾听了一双眼睛莫名地红。
但人家那是星级大酒店，沃基是实打实的四星级酒店。吉品鲍府虽然没有星级，但挂着一个鲍鱼的牌子，卖的就是一个贵字。
可曹记·平芦粗粮馆……
李瑾此刻脸上微微一红，看看自己这餐馆里的摆设，手里拿着熬汤的勺子，微微颤抖。
795肯定是不能定的。李瑾平静下来，想着。虽然常说定价是成本的三倍才有赚头，但是只要卖开了，以后的成本肯定会降下来，火腿最起码就能降一千块钱，那个胡诌老板太坑了，下次一定得跟他好好谈谈价钱……
至于别的食材，这一次主要是因为一个“急”字，这边一急，那边肯定就要加价。如果按照正常渠道购买，黑坨山野猪还能再低一点，高镇黄豆纯粹就是野生的，只要赶对时间，只需要普通黄豆的双倍价钱就能拿到。
等这几样的成本降下来，定价就能狠狠地降一大截，嗯……按这样算，就把价钱定在596吧，这样多少显得亲民一点。
李瑾当下对媛媛说道：“596。”
“什么？”一向稳重成熟的媛媛张大了嘴巴，惊叫道：“老板你是不是疯了？”刚说完，就感觉这话不对，马上又说：“老板我不是那个意思，我是……”
媛媛的意思其实很明白：咱们店里60块的汤客人都嫌贵，卖将近600的汤那还有人买吗？
李瑾挥了挥手，说道：“我明白你的意思，但是你别问，问了也不明白，你就把价钱标上去就行了。”
另外，专门做一个展牌放在门口，就说本店新推镇馆汤品——帝国滋补汤，欢迎品尝。
媛媛实在不敢相信一个汤能卖这么贵，但是看老板胸有成竹的样子，又感觉这事也许并没有那么不靠谱，不觉得点点头，去换展牌了。
很快中午的饭点到了，客人陆续走进来，三个服务员按照各自分好的桌号有条不紊地招待着。
李瑾坐在吧台后面，看着前来就餐的客人，非常希望他们能点一道帝国滋补汤。
客人听说新推出了一道汤品，都表示出非常感兴趣的样子，但是看到后面的价钱之后，就纷纷无奈摇头，表示承受不起。
毕竟沙洲市也不过是一个不入流的小城市，跟帝都和魔都相比，有钱人肯定少得多。再说，能花起这么大价钱的人，根本不会来粗粮馆这种小地方，都是在大酒店消费的。
这让李瑾感到一阵阵的头疼，这道汤如果卖不出去，自己日进斗金的希望就渺小了。
李瑾昨天晚上对账的时候，发现一天的营业额撑死了，也不到四千块钱，这在同行业算是不错的水平了，但距离完成任务，还有不少的差距。
如果帝国滋补汤能卖开，那么一天差不多能贡献3000块钱的营业额，这可是一个大头，都快赶上别的菜品总和了。
不过看眼前这情况，即便是把价钱压低到596，也不是一般人能承受起的。
“要不要找几个托来烘托一下。”李瑾开始动歪脑筋，不过马上又否定了这个想法。成本太高，不划算，自己的汤可是实打实的高质量食材，给那些人喝一口都是浪费。
晚上的生意一如既往地火爆，不到半个小时，客人就坐满了，只剩下靠近吧台的一张四人桌。
李瑾发现了几张熟悉面孔，看来已经有回头客了，以后的日子有这些人支持，是不用担心了。
这个时候，玻璃门再次被推开，走进一个身穿西装大肚腆腆的中年人，后面跟着一个满头白发的老人。
两人身上都是精致的名牌衣服，一身行头打扮一看就价值不菲，所以刚走进来，就吸引了李瑾的注意。
“欢迎光临，两位这边请。”熊妹妹热情地上去招呼两人。
但是那两个人表情沉静，并没有理熊妹妹，而是一直向吧台走来。李瑾看着俩人走过来，缓缓站起来，说道：“欢迎光临本店。”
西装中年人以居高临下的目光打量了李瑾片刻，说道：“你是老板吧？”
李瑾点点头。快眼看书小说阅读_www.bookcu.com
李瑾严格按照系统里的流程，把所有食材处理过后，准备出三份汤料。
做汤就一点好处，备好汤料之后，剩下的食材还能长期存放，干黄豆、干香菇放多长时间都没问题，沙壤白萝卜冷藏起来能放一个月，至于肉类，就直接冷冻起来。
媛媛跑进厨房，问李瑾：“老板，咱们的帝国滋补汤，定价多少啊？”
李瑾一怔，心想这是个关键问题，可得好好算算了。
饭店菜品定价，同别的行业不同，没有多少因素需要考量，直接用成本乘以3，就是菜品的定价。
李瑾把所以的食材算了一遍，一条火腿按三十五份出，那么火腿的成本就是100元，猪脊骨按十份出，成本是65元，剩下的藏香猪肉和一些素菜，都比较便宜，加起来正好是100元，总价乘以3，定价可以达到……795元。
嘶……
李瑾倒吸一口凉气，虽然早有心理准备，还是被这个价钱吓了一跳。整个沙洲市，就没有一个汤能卖上这个价钱的。
消费水平最高的玉龙大酒店，卖的最贵的汤也不过是486元一个，那已经用上了野生甲鱼这种高等食材。
现在李瑾一锅大烩菜似的汤，居然要卖795元，客人一看这个价钱，保准会问一句：打劫呢？当人傻子看呢？
等等，李瑾想起来，自己还没有算沙壤白萝卜的成本呢，因为是免费赠送的，这一次就不算了。可以后算上沙壤白萝卜，定价肯定要突破一千万大关，这……这还怎么卖？
沙洲市也不是没有挥金如土的富豪，去年餐饮界还流传着一个事迹：某一煤矿大老板，请一儿时的玩伴在吉品鲍府吃鲍鱼，两个人算上酒水，最后花了十万多块。
那可是真金白银的十万多块，足够买一辆过得去的汽车了，然后就那么被两个人，一顿饭给吃了。
还有一回，一个国际集团的老总来沙洲考察，住在了沃基大酒店，晚上一顿饭，别的豪华菜品不说，单是一道十八头rb吉品鲍，就998元一位。
对，是998元一位。
那一桌客人一共23个人，光这一样菜品，就是23000元，更别说还有开边龙虾仔、过桥东星斑，都他么是按位上的，李瑾听了一双眼睛莫名地红。
但人家那是星级大酒店，沃基是实打实的四星级酒店。吉品鲍府虽然没有星级，但挂着一个鲍鱼的牌子，卖的就是一个贵字。
可曹记·平芦粗粮馆……
李瑾此刻脸上微微一红，看看自己这餐馆里的摆设，手里拿着熬汤的勺子，微微颤抖。
795肯定是不能定的。李瑾平静下来，想着。虽然常说定价是成本的三倍才有赚头，但是只要卖开了，以后的成本肯定会降下来，火腿最起码就能降一千块钱，那个胡诌老板太坑了，下次一定得跟他好好谈谈价钱……
至于别的食材，这一次主要是因为一个“急”字，这边一急，那边肯定就要加价。如果按照正常渠道购买，黑坨山野猪还能再低一点，高镇黄豆纯粹就是野生的，只要赶对时间，只需要普通黄豆的双倍价钱就能拿到。
等这几样的成本降下来，定价就能狠狠地降一大截，嗯……按这样算，就把价钱定在596吧，这样多少显得亲民一点。
李瑾当下对媛媛说道：“596。”
“什么？”一向稳重成熟的媛媛张大了嘴巴，惊叫道：“老板你是不是疯了？”刚说完，就感觉这话不对，马上又说：“老板我不是那个意思，我是……”
媛媛的意思其实很明白：咱们店里60块的汤客人都嫌贵，卖将近600的汤那还有人买吗？
李瑾挥了挥手，说道：“我明白你的意思，但是你别问，问了也不明白，你就把价钱标上去就行了。”
另外，专门做一个展牌放在门口，就说本店新推镇馆汤品——帝国滋补汤，欢迎品尝。
媛媛实在不敢相信一个汤能卖这么贵，但是看老板胸有成竹的样子，又感觉这事也许并没有那么不靠谱，不觉得点点头，去换展牌了。
很快中午的饭点到了，客人陆续走进来，三个服务员按照各自分好的桌号有条不紊地招待着。
李瑾坐在吧台后面，看着前来就餐的客人，非常希望他们能点一道帝国滋补汤。
客人听说新推出了一道汤品，都表示出非常感兴趣的样子，但是看到后面的价钱之后，就纷纷无奈摇头，表示承受不起。
毕竟沙洲市也不过是一个不入流的小城市，跟帝都和魔都相比，有钱人肯定少得多。再说，能花起这么大价钱的人，根本不会来粗粮馆这种小地方，都是在大酒店消费的。
这让李瑾感到一阵阵的头疼，这道汤如果卖不出去，自己日进斗金的希望就渺小了。
李瑾昨天晚上对账的时候，发现一天的营业额撑死了，也不到四千块钱，这在同行业算是不错的水平了，但距离完成任务，还有不少的差距。
如果帝国滋补汤能卖开，那么一天差不多能贡献3000块钱的营业额，这可是一个大头，都快赶上别的菜品总和了。
不过看眼前这情况，即便是把价钱压低到596，也不是一般人能承受起的。
“要不要找几个托来烘托一下。”李瑾开始动歪脑筋，不过马上又否定了这个想法。成本太高，不划算，自己的汤可是实打实的高质量食材，给那些人喝一口都是浪费。
晚上的生意一如既往地火爆，不到半个小时，客人就坐满了，只剩下靠近吧台的一张四人桌。
李瑾发现了几张熟悉面孔，看来已经有回头客了，以后的日子有这些人支持，是不用担心了。
这个时候，玻璃门再次被推开，走进一个身穿西装大肚腆腆的中年人，后面跟着一个满头白发的老人。
两人身上都是精致的名牌衣服，一身行头打扮一看就价值不菲，所以刚走进来，就吸引了李瑾的注意。
“欢迎光临，两位这边请。”熊妹妹热情地上去招呼两人。
但是那两个人表情沉静，并没有理熊妹妹，而是一直向吧台走来。李瑾看着俩人走过来，缓缓站起来，说道：“欢迎光临本店。”
西装中年人以居高临下的目光打量了李瑾片刻，说道：“你是老板吧？”
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