《开局一座小岛》正文 第111章 运营餐厅不是个简单活（二更）
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“第三要考虑我们餐厅的选址问题，餐厅是一个很复杂的系统，最首要的就是选址。
好的选址，起码可以省一半的力气。
餐厅选址必须得符合餐厅的定位，有清晰的目标群体，还有就是租金能负担得起。”
盛浅予看着他侃侃而谈道。
“你觉得如何选址能最大程度地保证餐饮店的正常经营呢”向小园看着她好奇道。
他已经在这里租赁了位置，听她这么一说，心里差点以为自己做错了。
“这个向总已经做出了选择，璧苑商城对连城来讲，已经是不错的位置了。
而我们经营的内容是海鲜自助，必然要考虑周边2公里内的人群消费能力，毫无疑问璧苑小区里的住宅小业主们，完全有能力消费得起餐厅的价格。”盛浅予接着道
“另外就是要调查好店内与周边环境对电路、水路、新风系统等做到心里有数。
这里任何一项出现问题，我们没有事先相应的应对方案，餐厅会陷入很尴尬的境地。”
向小园同意她说法，餐厅如果在客人用餐时发生电路跳闸，他们必须要尽快联系商城的物业处理，如果物业处理不到位的话，餐厅里几百号客人，岂不是都要给他们赔钱。
钱都是小事，就怕后面带来的负面影响。
外面吃饭的地方那么多，自助餐也成了亲民的消费水平。
现在很多食客口味逐渐挑剔，对特色菜肴渐渐情有独钟，自助餐的品质似乎渐渐不受年轻人的喜爱。
如果相应的服务再不到位，管理能力又不行，很快就会失去市场。
而这些意外事件，必须要有相应的对策，不管是挽救措施还是尽快联系恢复水电的方案，否则突发事件，很能体现出管理能力的缺失。
越和盛浅予渐入餐厅事宜后，向小园越发觉着自己真是考虑得太少，餐厅运营方面的专业知识完全不够。
他仅仅还停留于印象中那种传统模式，有个店铺然后直接开门营业这种，客人来不来，心里完全没谱，姜太公钓鱼原者上钩的心态。
随着和自己这位新餐厅经理越来越深入的交谈，他对餐厅的管理模式也渐渐熟络。
盛浅予也暗暗打量着这位新老板的脸色，自己说的都是开餐厅最基本的常识，涉及到真正的运营体系还没说呢。
“看样子，自己这位老板好像什么都不懂呀。”
对于这家餐厅的前途，她不禁感到一丝迷茫。
她想应聘一位餐厅经理职位来增加自己的人生简历的篇章，而这家新开的餐厅就是自己的跳板。
只要有几年餐厅经理的工作经验，自己以后应聘其他公司时，就有勇气往更高级别的管理职位走一走。
可这家餐厅要在她管理期间倒闭了，en
那岂不是成了自己的污点
这不是她想看到的，目前在连城招聘的餐厅经理中，这家小园餐厅是最符合自己的要求，当然薪酬也是最高的。
她暗暗蹙眉，打算先观望观望。
如果这家餐厅老板，对餐饮行业真有野心的话，自己到是可以搏一搏。
“向总，在做餐厅设计图之前，设计师考虑清楚了家装设计和餐饮设计的区别没”盛浅予向他询问道。
向小园点了点头，餐厅装修是他和设计师，经过深思熟虑后才敲定的方案。
餐厅设计和家装设计完全不是一个概念，毕竟是花费了2百多万的费用，起码的常识他还是知道的。
餐厅的设计要考虑餐厅的功能区划分，包括员工的工作效率半径，另外餐厅的设备位置布局，以及顾客的就餐体验效果。
除此外，新风系统与网络系统的覆盖，也是要考虑的事情。
在这件事情上，向小园花费了巨大的心力。
一个餐饮设计，除了要使餐厅美观外，还要做到人力利用最大化、能源支出最小化、顾客体验优质化等效果。
说着的同时，向小园也带着她在餐厅里转了圈，给她详细解释了餐厅各区域，需要配备的人员和功能。
甚至两个人就在小小的餐厅内，对于自助餐台的设定都讨论了许久。
不能小看自助餐台的作用，要知道自助餐台可是为了餐厅的出品服务的。
一定要根据餐厅的出品决定餐台的尺寸、样式、功能。
制作餐台前他们要先做好，餐台的取餐动向、餐台功能区划分、餐台器皿选择、灯光的效果、软装的效果、出品的装饰等。
才好根据需求选择餐台的材质，做出一个适合餐厅的自助餐台。
过程虽然繁琐了点，不过后期开设分店的时候，就可以按照这个模式进行下去。
连城的市场毕竟太小，就连张腾近段时间都在积极往外拓展，向小园作为本地人，自然更清楚连城的底细。
区区四家海王餐厅就让本土餐饮业抱团打价格战，可想而知在连城的产业行业有多凄凉。
“看得出向总在这家餐厅上花费了不少心力，就是不知道厨具的购买，现在买了吗”
盛浅予看着空空如也的厨房，疑惑的向他询问道。
“采购厨具设备的事情，我希望能够交给你，要记住只买对的，不买贵的。”向小园看着她道。
厨具市场基本已经透明化，不过也有不少品牌充斥着市场，叫人很难选择。
同一个品牌的设备不同的型号价格也要差很多，怎么样才可以花最少的钱买到最合适自己的设备。
这也是考验人的能力，向小园自然不懂这些，他希望盛浅予能够解决这些。
“好的向总，我认识几个做这行的几位老板，你要是放心的话，我马上就可以着手采购这些东西。”盛浅予应声道。
“没问题，尽快安排这些事情，另外你拟写一个适合我们餐厅的运营方案，方方面面的那种，包括卫生啊、劳务、投资预算与支出等等。”向小园对她吩咐道。
要知道这个才是她真正的价值体现，薪酬近两万的餐厅经理，如果没点真材实料，向小园不介意解除劳务合同，反正有三个月试用期。
能不能把店盘活，就看这位年轻的餐厅经理如何操作了。
“对餐厅出品，向总你这边有没有事先筹备”盛浅予问道。
对于餐厅出品的菜肴，关乎着成本、价格及定位，这件事她必须向眼前的年轻老板问清楚了。
“这个我倒是有几个可以透露一下，是我事先就已经定下来的，往后也能长期供应的食材。当然了，如果你觉得有什么不适或者意见，可以提出来给我参考参考。”
向小园看着她轻声说道。快眼看书小说阅读_www.bookcu.com
好的选址，起码可以省一半的力气。
餐厅选址必须得符合餐厅的定位，有清晰的目标群体，还有就是租金能负担得起。”
盛浅予看着他侃侃而谈道。
“你觉得如何选址能最大程度地保证餐饮店的正常经营呢”向小园看着她好奇道。
他已经在这里租赁了位置，听她这么一说，心里差点以为自己做错了。
“这个向总已经做出了选择，璧苑商城对连城来讲，已经是不错的位置了。
而我们经营的内容是海鲜自助，必然要考虑周边2公里内的人群消费能力，毫无疑问璧苑小区里的住宅小业主们，完全有能力消费得起餐厅的价格。”盛浅予接着道
“另外就是要调查好店内与周边环境对电路、水路、新风系统等做到心里有数。
这里任何一项出现问题，我们没有事先相应的应对方案，餐厅会陷入很尴尬的境地。”
向小园同意她说法，餐厅如果在客人用餐时发生电路跳闸，他们必须要尽快联系商城的物业处理，如果物业处理不到位的话，餐厅里几百号客人，岂不是都要给他们赔钱。
钱都是小事，就怕后面带来的负面影响。
外面吃饭的地方那么多，自助餐也成了亲民的消费水平。
现在很多食客口味逐渐挑剔，对特色菜肴渐渐情有独钟，自助餐的品质似乎渐渐不受年轻人的喜爱。
如果相应的服务再不到位，管理能力又不行，很快就会失去市场。
而这些意外事件，必须要有相应的对策，不管是挽救措施还是尽快联系恢复水电的方案，否则突发事件，很能体现出管理能力的缺失。
越和盛浅予渐入餐厅事宜后，向小园越发觉着自己真是考虑得太少，餐厅运营方面的专业知识完全不够。
他仅仅还停留于印象中那种传统模式，有个店铺然后直接开门营业这种，客人来不来，心里完全没谱，姜太公钓鱼原者上钩的心态。
随着和自己这位新餐厅经理越来越深入的交谈，他对餐厅的管理模式也渐渐熟络。
盛浅予也暗暗打量着这位新老板的脸色，自己说的都是开餐厅最基本的常识，涉及到真正的运营体系还没说呢。
“看样子，自己这位老板好像什么都不懂呀。”
对于这家餐厅的前途，她不禁感到一丝迷茫。
她想应聘一位餐厅经理职位来增加自己的人生简历的篇章，而这家新开的餐厅就是自己的跳板。
只要有几年餐厅经理的工作经验，自己以后应聘其他公司时，就有勇气往更高级别的管理职位走一走。
可这家餐厅要在她管理期间倒闭了，en
那岂不是成了自己的污点
这不是她想看到的，目前在连城招聘的餐厅经理中，这家小园餐厅是最符合自己的要求，当然薪酬也是最高的。
她暗暗蹙眉，打算先观望观望。
如果这家餐厅老板，对餐饮行业真有野心的话，自己到是可以搏一搏。
“向总，在做餐厅设计图之前，设计师考虑清楚了家装设计和餐饮设计的区别没”盛浅予向他询问道。
向小园点了点头，餐厅装修是他和设计师，经过深思熟虑后才敲定的方案。
餐厅设计和家装设计完全不是一个概念，毕竟是花费了2百多万的费用，起码的常识他还是知道的。
餐厅的设计要考虑餐厅的功能区划分，包括员工的工作效率半径，另外餐厅的设备位置布局，以及顾客的就餐体验效果。
除此外，新风系统与网络系统的覆盖，也是要考虑的事情。
在这件事情上，向小园花费了巨大的心力。
一个餐饮设计，除了要使餐厅美观外，还要做到人力利用最大化、能源支出最小化、顾客体验优质化等效果。
说着的同时，向小园也带着她在餐厅里转了圈，给她详细解释了餐厅各区域，需要配备的人员和功能。
甚至两个人就在小小的餐厅内，对于自助餐台的设定都讨论了许久。
不能小看自助餐台的作用，要知道自助餐台可是为了餐厅的出品服务的。
一定要根据餐厅的出品决定餐台的尺寸、样式、功能。
制作餐台前他们要先做好，餐台的取餐动向、餐台功能区划分、餐台器皿选择、灯光的效果、软装的效果、出品的装饰等。
才好根据需求选择餐台的材质，做出一个适合餐厅的自助餐台。
过程虽然繁琐了点，不过后期开设分店的时候，就可以按照这个模式进行下去。
连城的市场毕竟太小，就连张腾近段时间都在积极往外拓展，向小园作为本地人，自然更清楚连城的底细。
区区四家海王餐厅就让本土餐饮业抱团打价格战，可想而知在连城的产业行业有多凄凉。
“看得出向总在这家餐厅上花费了不少心力，就是不知道厨具的购买，现在买了吗”
盛浅予看着空空如也的厨房，疑惑的向他询问道。
“采购厨具设备的事情，我希望能够交给你，要记住只买对的，不买贵的。”向小园看着她道。
厨具市场基本已经透明化，不过也有不少品牌充斥着市场，叫人很难选择。
同一个品牌的设备不同的型号价格也要差很多，怎么样才可以花最少的钱买到最合适自己的设备。
这也是考验人的能力，向小园自然不懂这些，他希望盛浅予能够解决这些。
“好的向总，我认识几个做这行的几位老板，你要是放心的话，我马上就可以着手采购这些东西。”盛浅予应声道。
“没问题，尽快安排这些事情，另外你拟写一个适合我们餐厅的运营方案，方方面面的那种，包括卫生啊、劳务、投资预算与支出等等。”向小园对她吩咐道。
要知道这个才是她真正的价值体现，薪酬近两万的餐厅经理，如果没点真材实料，向小园不介意解除劳务合同，反正有三个月试用期。
能不能把店盘活，就看这位年轻的餐厅经理如何操作了。
“对餐厅出品，向总你这边有没有事先筹备”盛浅予问道。
对于餐厅出品的菜肴，关乎着成本、价格及定位，这件事她必须向眼前的年轻老板问清楚了。
“这个我倒是有几个可以透露一下，是我事先就已经定下来的，往后也能长期供应的食材。当然了，如果你觉得有什么不适或者意见，可以提出来给我参考参考。”
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