四十九、全鱼宴
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“东家，您刚才虽然答应的爽快，但是这不好做吧……”
在前台帮忙的小石头有些担心的看向阿月。
他知道阿月的手艺高超，可是这么一大桌子菜，本身菜的数量就是一定的，还不能重复，还只要鱼。
“这个还真不难，鱼的话做起来其实还是很简单的。”阿月笑笑，“这次你给我打下手。”
小石头的眼睛瞪圆了。
“我，我能行吗？”
“当然了，茄汁鱼里我就打算加上你的番茄酱。”阿月冲小石头眨眨眼，“你不能藏私哦。”
小石头觉得自己得到了阿月莫大的信任，胸脯不自觉的挺了起来：“东家您这叫什么话，没有您哪有我的今天。”
“行，他们定的是明天晚上，咱们明天还有其他的预订吗？”
负责登记的账房看了看：“没有了。”
“那正好，明天就临时歇业一天。虽然是不难做但是要做的东西很多，准备也不少，还是上点儿心。”阿月颠了颠手里的两块金子，“看着金子的成色和分量，对方只怕是什么大人物。你们明天早上也别闲着，打扫一下卫生，都换身新衣服。”
“知道了。”
或许对这个时代的人来说，做法只有煎炒烹炸一类，能吃到的鱼的种类也有限。
阿月却完全没有问题。
只不过正如她所说的那样，准备工作十分的麻烦。
最上等的宴席菜量是有最低限的，至少是十六个菜一个汤，这还不算甜品小吃一类，加上的话差不多要二十多种了。
真正做起来，起码是要八个凉菜八个热菜一个汤，阿月初步打算把热菜加到十个。
既然对方说了只能吃鱼，其他的肉类一概不行，那么小菜里也不能出现其他的肉类了。
凉菜和小吃比较好做，蔬菜和蛋一类既然什么都可以的话，首先就是店里特色的土豆泥。
只是通常阿月会在售卖的土豆泥里加火腿，这一次却加了金枪鱼肉，上面撒上会拉丝的马苏里拉奶酪，放进烤箱里稍微烤一下……那味道，小石头在旁边直咽口水。
现在阿月已经在自己的几家店里都开始使用烤箱。
嘟嘟好不容易做出来的，只不过外表丑的像是一团泥巴随便堆起来的什么东西。
阿月也没太多意见，好用就行。
第二道小吃，也可以算是甜点，阿月选了拔丝地瓜。现在天气凉下来了，正是吃地瓜的好时候。
只是这道菜需要靠后一些上才行。
第三道小吃阿月选了可乐饼，只不过是蔬菜的而不是肉的。其实阿月还是很喜欢蔬菜口味的可乐饼的，相对来说没有那么腻，当然，能加进去的蔬菜是有限的。
这一次阿月还撒上了“红袖添香”作为调料。
最后一种小吃阿月本来想选酱煨蛋，然而在制作的时候是有金华火腿一起跟鸡蛋、鸭蛋煮熟的，以防万一阿月还是放弃了，选了炸薯条。
凉菜是最好办的，选一些时鲜蔬菜去做就好，而且量也不用很大。
最重头戏的就是热菜，尤其是鱼。
至于蔬菜一类，阿月暂时还没想好是不是要单独做一些蔬菜类的菜肴。
鱼类不能重复，做法也不能重复。
“不管怎么说，鲤鱼还是要糖醋啊……”阿月点点头，先着手去处理鲤鱼，小石头在旁边给打下手，同时认真学着阿月是怎么处理鱼的。
有的人或许不会挑去鱼线，因为实在是有点麻烦。
不过为了味道，还是去掉会好一些。
鳞片自然也是要去掉的，只要用醋在鱼身上抹一抹，过一会儿鱼鳞就会很轻松的被推下去了。
真要开始制作，其实并没有那么难。
稍微腌制一下，下锅的时候先用淀粉和水调成粉糊，涂在鱼身上，然后用油把鱼给炸到熟，因为不能翻面所以要用小火，而且要注意控制油温。
把需要放入配料的蔬菜和开水稍微煮一会儿，调好的糖醋汁倒进去，等到烧开后就可以把糖醋汁浇在鱼身上了。
做起来真的是再简单也没有，家常菜就是这样方便快捷还美味。
清蒸鲈鱼也是必备的，做起来就更简单了，清理鱼后腌制一会儿和腌料上锅蒸熟，取出鱼之后浇上调试好的酱汁，最后把一些热油浇在鱼身上，就大功告成。
阿月让小石头去看着蒸锅的火，开始准备第三道菜。
酸菜鱼。
酸菜鱼选用的黑鱼，处理起来有些麻烦，不仅要处理干净而且还要切鱼片。
阿月干脆就把待会儿番茄鱼要使用的草鱼一起拿过来切片腌制。
这就已经是四道菜。
第五道阿月想做个烤鱼，烤鱼的上选当然是清江鱼，而且还有烤箱，烤盘也有，还能在里面加上土豆金针菇豆腐之类的配菜，实际上还是美味又营养的。
阿月想了想，又加了一道橙味三文鱼算作是小吃。
第六道菜阿月决定做个简单的香煎秋刀鱼，以防万一她还给秋刀鱼也去掉了内脏。
毕竟内脏比较苦，阿月不确定人家能不能接受这个味道。
所以还是别找麻烦了。
她没打算做那种看起来就特别高端的全鱼宴，想来这位随手就是十两金子，什么山珍海味也都吃腻了，要做就要做新鲜的和家常的。
酥刀鱼阿月干脆放进了凉菜里，反正本来也是凉菜的。
第七道菜是茄子烧鱼柳，阿月选了沙丁鱼，说实话茄汁沙丁鱼实在是很美味，只不过番茄鱼已经做过了，因此就做个茄子烧鱼柳。
沙丁鱼刺少味美，片成片后切成小段，腌制之后先油炸一下，再跟已经滤干水分、被空气炸锅炸好的茄子一起放进已经烧开了酱汁的锅里进行炖煮。
这道菜有点油，希望食客不会介意。
第八道菜是煎饺，只不过饺子的内陷却是鲅鱼。
阿月原本想要让鲅鱼水饺做主食的，后来觉得可以用咖喱鱼丸饭做主食，量不需要很多而且还容易做，因此就把鲅鱼水饺做成了煎饺。
第九道是松鼠鳜鱼，也是名吃——虽说阿月好像没在这个世界听说过有这样的一道菜，不过她目前所知道的也仅限于赤州而已，这个年代交通不便，估计人家就算会做也不会来赤州的。
最后一道菜则是荷叶软蒸鱼，选的是龙利鱼，其实只要是新鲜的海鱼清蒸都好吃。
汤自然就是鱼头豆腐汤，选的是鲶鱼头，毕竟这道汤清淡，正好作为调剂。
做完之后阿月才发现除了凉菜之外完全没有正经的蔬菜盘，顿时皱起眉头。
没有蔬菜是不行的，但正是因为如此也不能做太普通的菜式。
最后阿月选了一个栗子烧娃娃菜，一个锅塌豆腐。
反正凉菜里面也有蚝油杏鲍菇、蒜油藕片、拌炝生菜、还有一份沙拉，应该也差不多。
接下来就要准备甜品了。快眼看书小说阅读_www.bookcu.com
在前台帮忙的小石头有些担心的看向阿月。
他知道阿月的手艺高超，可是这么一大桌子菜，本身菜的数量就是一定的，还不能重复，还只要鱼。
“这个还真不难，鱼的话做起来其实还是很简单的。”阿月笑笑，“这次你给我打下手。”
小石头的眼睛瞪圆了。
“我，我能行吗？”
“当然了，茄汁鱼里我就打算加上你的番茄酱。”阿月冲小石头眨眨眼，“你不能藏私哦。”
小石头觉得自己得到了阿月莫大的信任，胸脯不自觉的挺了起来：“东家您这叫什么话，没有您哪有我的今天。”
“行，他们定的是明天晚上，咱们明天还有其他的预订吗？”
负责登记的账房看了看：“没有了。”
“那正好，明天就临时歇业一天。虽然是不难做但是要做的东西很多，准备也不少，还是上点儿心。”阿月颠了颠手里的两块金子，“看着金子的成色和分量，对方只怕是什么大人物。你们明天早上也别闲着，打扫一下卫生，都换身新衣服。”
“知道了。”
或许对这个时代的人来说，做法只有煎炒烹炸一类，能吃到的鱼的种类也有限。
阿月却完全没有问题。
只不过正如她所说的那样，准备工作十分的麻烦。
最上等的宴席菜量是有最低限的，至少是十六个菜一个汤，这还不算甜品小吃一类，加上的话差不多要二十多种了。
真正做起来，起码是要八个凉菜八个热菜一个汤，阿月初步打算把热菜加到十个。
既然对方说了只能吃鱼，其他的肉类一概不行，那么小菜里也不能出现其他的肉类了。
凉菜和小吃比较好做，蔬菜和蛋一类既然什么都可以的话，首先就是店里特色的土豆泥。
只是通常阿月会在售卖的土豆泥里加火腿，这一次却加了金枪鱼肉，上面撒上会拉丝的马苏里拉奶酪，放进烤箱里稍微烤一下……那味道，小石头在旁边直咽口水。
现在阿月已经在自己的几家店里都开始使用烤箱。
嘟嘟好不容易做出来的，只不过外表丑的像是一团泥巴随便堆起来的什么东西。
阿月也没太多意见，好用就行。
第二道小吃，也可以算是甜点，阿月选了拔丝地瓜。现在天气凉下来了，正是吃地瓜的好时候。
只是这道菜需要靠后一些上才行。
第三道小吃阿月选了可乐饼，只不过是蔬菜的而不是肉的。其实阿月还是很喜欢蔬菜口味的可乐饼的，相对来说没有那么腻，当然，能加进去的蔬菜是有限的。
这一次阿月还撒上了“红袖添香”作为调料。
最后一种小吃阿月本来想选酱煨蛋，然而在制作的时候是有金华火腿一起跟鸡蛋、鸭蛋煮熟的，以防万一阿月还是放弃了，选了炸薯条。
凉菜是最好办的，选一些时鲜蔬菜去做就好，而且量也不用很大。
最重头戏的就是热菜，尤其是鱼。
至于蔬菜一类，阿月暂时还没想好是不是要单独做一些蔬菜类的菜肴。
鱼类不能重复，做法也不能重复。
“不管怎么说，鲤鱼还是要糖醋啊……”阿月点点头，先着手去处理鲤鱼，小石头在旁边给打下手，同时认真学着阿月是怎么处理鱼的。
有的人或许不会挑去鱼线，因为实在是有点麻烦。
不过为了味道，还是去掉会好一些。
鳞片自然也是要去掉的，只要用醋在鱼身上抹一抹，过一会儿鱼鳞就会很轻松的被推下去了。
真要开始制作，其实并没有那么难。
稍微腌制一下，下锅的时候先用淀粉和水调成粉糊，涂在鱼身上，然后用油把鱼给炸到熟，因为不能翻面所以要用小火，而且要注意控制油温。
把需要放入配料的蔬菜和开水稍微煮一会儿，调好的糖醋汁倒进去，等到烧开后就可以把糖醋汁浇在鱼身上了。
做起来真的是再简单也没有，家常菜就是这样方便快捷还美味。
清蒸鲈鱼也是必备的，做起来就更简单了，清理鱼后腌制一会儿和腌料上锅蒸熟，取出鱼之后浇上调试好的酱汁，最后把一些热油浇在鱼身上，就大功告成。
阿月让小石头去看着蒸锅的火，开始准备第三道菜。
酸菜鱼。
酸菜鱼选用的黑鱼，处理起来有些麻烦，不仅要处理干净而且还要切鱼片。
阿月干脆就把待会儿番茄鱼要使用的草鱼一起拿过来切片腌制。
这就已经是四道菜。
第五道阿月想做个烤鱼，烤鱼的上选当然是清江鱼，而且还有烤箱，烤盘也有，还能在里面加上土豆金针菇豆腐之类的配菜，实际上还是美味又营养的。
阿月想了想，又加了一道橙味三文鱼算作是小吃。
第六道菜阿月决定做个简单的香煎秋刀鱼，以防万一她还给秋刀鱼也去掉了内脏。
毕竟内脏比较苦，阿月不确定人家能不能接受这个味道。
所以还是别找麻烦了。
她没打算做那种看起来就特别高端的全鱼宴，想来这位随手就是十两金子，什么山珍海味也都吃腻了，要做就要做新鲜的和家常的。
酥刀鱼阿月干脆放进了凉菜里，反正本来也是凉菜的。
第七道菜是茄子烧鱼柳，阿月选了沙丁鱼，说实话茄汁沙丁鱼实在是很美味，只不过番茄鱼已经做过了，因此就做个茄子烧鱼柳。
沙丁鱼刺少味美，片成片后切成小段，腌制之后先油炸一下，再跟已经滤干水分、被空气炸锅炸好的茄子一起放进已经烧开了酱汁的锅里进行炖煮。
这道菜有点油，希望食客不会介意。
第八道菜是煎饺，只不过饺子的内陷却是鲅鱼。
阿月原本想要让鲅鱼水饺做主食的，后来觉得可以用咖喱鱼丸饭做主食，量不需要很多而且还容易做，因此就把鲅鱼水饺做成了煎饺。
第九道是松鼠鳜鱼，也是名吃——虽说阿月好像没在这个世界听说过有这样的一道菜，不过她目前所知道的也仅限于赤州而已，这个年代交通不便，估计人家就算会做也不会来赤州的。
最后一道菜则是荷叶软蒸鱼，选的是龙利鱼，其实只要是新鲜的海鱼清蒸都好吃。
汤自然就是鱼头豆腐汤，选的是鲶鱼头，毕竟这道汤清淡，正好作为调剂。
做完之后阿月才发现除了凉菜之外完全没有正经的蔬菜盘，顿时皱起眉头。
没有蔬菜是不行的，但正是因为如此也不能做太普通的菜式。
最后阿月选了一个栗子烧娃娃菜，一个锅塌豆腐。
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