最终配料
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第二百七十七章
张家人连吃了三天包子, 桂花婶和张柔都有点怕包子了。
好在是已经定下了最终的配料。
不能说这配料是最好吃的, 毕竟她们实验的次数还是太少了。
只能说目前为止, 这配料是让她们最满意的。
出乎张柔的意料，并不是把所有的香料都放进去才是最好吃的。
这点在灌汤包上, 体现的尤为明显。
不过小鱼干和蘑菇粉的提鲜作用还是很明显的。
张柔将最终的调料配方都在账本上记下来, 没用繁体字, 而是用拼音。
这样即使账本被人得了去，估计也以为是鬼画胡呢。
这三天，赵嬷嬷她们都各有进步。
珍珠、碧玺、赵嬷嬷和翡翠都会看秤了。
翡翠能数到三十了。
她现在靠着死记硬背, 能记住二十个以内包子的价格。
至于卤肉能记得半斤、一斤、一斤半和两斤的价。
什么概念呢
就是你说买八个包子, 她立马报数十六文。
但是十六文如何算的，她是不懂的。
就是典型的只知结果不懂过程。
和面、包包子几人都没问题, 揪剂子，碧玺是一如既往的稳, 赵嬷嬷、珍珠也算不错, 翡翠还是差一些，还要接着练习，碧玉因为年纪还小的缘故，都是垫底儿。
桂花婶和张柔对着几个人真的是考虑再考虑, 最后定下了珍珠、碧玺和翡翠三人, 让她们三个人去包子卤肉铺。
赵嬷嬷还是留在家里，她衷心勤奋，即使学的慢点也无碍。
翡翠年纪小，记性却好, 可以放出去锻炼锻炼。
张柔掰着手指头，“娘，咱们培训人员这块差不多了，工具也就差大铁锅了。还差什么呢”
桂花婶考虑了下，“咱们得起个名字吧。像那个一品阁、百味斋的，多好听”
张柔支着下巴，冥思苦想中，“娘，咱们的肉包子虽然也是二文钱，但是个头小啊，差不多是普通包子的一半，好在口味特殊，不愁卖的。要不就叫一口鲜吧。”
她家包子一口一个绝对没问题。
而且真的是超级鲜。
桂花婶念叨着，“一口鲜，一口鲜，好，好，就叫这个名字了。要是真有人吃灌汤包一口一个，非烫坏舌头不可，哈哈”
张柔把这点记下，要让珍珠她们提醒客人正确的吃灌汤包吃法。
“对了娘，是不是把肉、排骨、猪下水、豆皮、豆干、鸡蛋、白面这几样都定一定。这样以后让赵师傅去取就好了，省得咱们天天买。”张柔的意思是找几家便宜货物又好的卖家，成为长期合作伙伴。
需要找一家猪肉铺一家豆腐坊一家杂货店和一家粮铺。
桂花婶点头，“就在附近找就成，咱们平时买肉的摊子就很不错，至于其他的要再看看。”
“那位中人是没帮忙问啊，还是那家不同意啊，也不给来个信儿。”张柔之前说不急，因为那时候她们只有个开店的想法，要人没人的，现在虽然不说万事俱备，也是准备的差不多了。
毕竟得了店铺，还得装修一下呢。
桂花婶拍板，“再等两天，咱们顺便把其他几家店铺都定下来，再把大铁锅拉回来，他要是还没信儿，咱们就找别的中人。”
不能在一棵树上吊死不是。
张柔都有些后悔了，早该广撒网了。
耽误她挣钱呢。
她都细细的算过账，别看一个包子二文钱，但是成本也就一文到头。
主要是她家包子个头小。
别人一斤面能做十五个包子，她家是整整三十个。
再说肉是贵，但是包子个头那么点大，能放多少肉，且灌汤包的馅料就是得稀，这样就更用不了多少肉了。
至于大酱肉馅料也多不哪去，包子看着大，那是因为是发面。
至于卤肉，因为她和桂花婶手艺好，不会减重太多，不过减重是避免不了的，因为脂肪变成了液态的油流出来了 。
想要控制这个减重，要从原料、火候等去控制。
所以一斤的五花肉最后差不多能出来九两。
这已经很厉害了，所以她们先天有优势，成本会降低一些。
不过在定价上，她还是要提高的。
现在五花肉大概是二十三四文一斤，外头的卤肉她也是打听过的，小摊位一般是三十文左右，饭馆肯定是更贵一些。
张柔在和桂花婶商量之后，把价格定在了三十五文。
她在下定决心走中高端的路子了。
所以卖出一斤卤肉，她大概能挣十文。
再加上鸡蛋、豆皮，鸡蛋算是挣最少的，每个差不多挣零点三文，豆皮还好，因为水煮之后会变重，大概一斤也能挣三文。
这样算下来，别看是小生意，多点开花之后，肯定是不少挣的。
竖日一早。
张柔和桂花婶吃过早饭，准备坐车去定下食材供货商铺。
就与找上门的中人碰上了。
这门自然是出不成了，将人请进屋，张柔亲自给泡了茶。
中人客套了一番，三人再次落座。
中人直接抱拳，“恭喜夫人。”
桂花婶半是猜测半是肯定，“莫不是商铺租下来了。”
中人点头，“不但是租下来了，而且每个月只需要四两银。”
桂花婶又问，“是不是吴家南北干货铺”
中人笑起来了，“看来夫人是早就看过了，那我就不用费嘴皮子介绍了。对，就是那家，位置还是不错的。”
桂花婶点头，对于那处商铺，她自然是满意的。
张柔有些疑问，是必须要问清楚，“能问一下，如果我们签租契，是和谁签”
这件事儿务必要问清楚的，就像上辈子好多新闻里报道的那样，涉及到二房东的问题。
如果她们和干货店签订契约，房主不承认，要赶她们走，她们怎么办。
中人愣了下，“哈哈怪我，怪我，是我没说明白，这商铺是吴家自己的，他们家还没分家，你们签契当然是和吴老爷子。”
张柔这下子放心了，对着桂花婶点点头。
中人端起茶杯喝了口，眼睛一亮，夸赞道，“好茶”
桂花婶摆手，“我们也不懂茶，都是别人送的。”
中人只当桂花婶谦虚，更觉得这对母女俩非常人，有心卖好，“这吴家算是老京城人了，老爷子做人很厚道，做生意也有口碑。曾经家里也出过当官的，现在也有亲戚为官为吏，你们租这样的店是很有好处的，最起码那泼皮无赖不会上门骚扰，只要每个月给这条街的巡逻捕快一些孝敬就好了，生意好给个半两酒钱也就成了，不好的，一两钱银子意思意思也是可以的。”
张柔很是懊恼，她光记得熙朝商业税很低，三十税一，怎么把这茬忘了呢，要给“保护费”的，得回中人大叔提醒。
这处商铺还好，只需要给巡逻捕快，一个月半两，完全在她接受范围之内。
最怕那种泼皮无赖，不但会索求无度，一个处理不好还要闹事儿。
看来以后开分店，真的得慎重更慎重了。,,大家记得收藏网址或牢记网址,网址 免费最快更新无防盗无防盗报错章求书找书和书友聊书快眼看书小说阅读_www.bookcu.com
张家人连吃了三天包子, 桂花婶和张柔都有点怕包子了。
好在是已经定下了最终的配料。
不能说这配料是最好吃的, 毕竟她们实验的次数还是太少了。
只能说目前为止, 这配料是让她们最满意的。
出乎张柔的意料，并不是把所有的香料都放进去才是最好吃的。
这点在灌汤包上, 体现的尤为明显。
不过小鱼干和蘑菇粉的提鲜作用还是很明显的。
张柔将最终的调料配方都在账本上记下来, 没用繁体字, 而是用拼音。
这样即使账本被人得了去，估计也以为是鬼画胡呢。
这三天，赵嬷嬷她们都各有进步。
珍珠、碧玺、赵嬷嬷和翡翠都会看秤了。
翡翠能数到三十了。
她现在靠着死记硬背, 能记住二十个以内包子的价格。
至于卤肉能记得半斤、一斤、一斤半和两斤的价。
什么概念呢
就是你说买八个包子, 她立马报数十六文。
但是十六文如何算的，她是不懂的。
就是典型的只知结果不懂过程。
和面、包包子几人都没问题, 揪剂子，碧玺是一如既往的稳, 赵嬷嬷、珍珠也算不错, 翡翠还是差一些，还要接着练习，碧玉因为年纪还小的缘故，都是垫底儿。
桂花婶和张柔对着几个人真的是考虑再考虑, 最后定下了珍珠、碧玺和翡翠三人, 让她们三个人去包子卤肉铺。
赵嬷嬷还是留在家里，她衷心勤奋，即使学的慢点也无碍。
翡翠年纪小，记性却好, 可以放出去锻炼锻炼。
张柔掰着手指头，“娘，咱们培训人员这块差不多了，工具也就差大铁锅了。还差什么呢”
桂花婶考虑了下，“咱们得起个名字吧。像那个一品阁、百味斋的，多好听”
张柔支着下巴，冥思苦想中，“娘，咱们的肉包子虽然也是二文钱，但是个头小啊，差不多是普通包子的一半，好在口味特殊，不愁卖的。要不就叫一口鲜吧。”
她家包子一口一个绝对没问题。
而且真的是超级鲜。
桂花婶念叨着，“一口鲜，一口鲜，好，好，就叫这个名字了。要是真有人吃灌汤包一口一个，非烫坏舌头不可，哈哈”
张柔把这点记下，要让珍珠她们提醒客人正确的吃灌汤包吃法。
“对了娘，是不是把肉、排骨、猪下水、豆皮、豆干、鸡蛋、白面这几样都定一定。这样以后让赵师傅去取就好了，省得咱们天天买。”张柔的意思是找几家便宜货物又好的卖家，成为长期合作伙伴。
需要找一家猪肉铺一家豆腐坊一家杂货店和一家粮铺。
桂花婶点头，“就在附近找就成，咱们平时买肉的摊子就很不错，至于其他的要再看看。”
“那位中人是没帮忙问啊，还是那家不同意啊，也不给来个信儿。”张柔之前说不急，因为那时候她们只有个开店的想法，要人没人的，现在虽然不说万事俱备，也是准备的差不多了。
毕竟得了店铺，还得装修一下呢。
桂花婶拍板，“再等两天，咱们顺便把其他几家店铺都定下来，再把大铁锅拉回来，他要是还没信儿，咱们就找别的中人。”
不能在一棵树上吊死不是。
张柔都有些后悔了，早该广撒网了。
耽误她挣钱呢。
她都细细的算过账，别看一个包子二文钱，但是成本也就一文到头。
主要是她家包子个头小。
别人一斤面能做十五个包子，她家是整整三十个。
再说肉是贵，但是包子个头那么点大，能放多少肉，且灌汤包的馅料就是得稀，这样就更用不了多少肉了。
至于大酱肉馅料也多不哪去，包子看着大，那是因为是发面。
至于卤肉，因为她和桂花婶手艺好，不会减重太多，不过减重是避免不了的，因为脂肪变成了液态的油流出来了 。
想要控制这个减重，要从原料、火候等去控制。
所以一斤的五花肉最后差不多能出来九两。
这已经很厉害了，所以她们先天有优势，成本会降低一些。
不过在定价上，她还是要提高的。
现在五花肉大概是二十三四文一斤，外头的卤肉她也是打听过的，小摊位一般是三十文左右，饭馆肯定是更贵一些。
张柔在和桂花婶商量之后，把价格定在了三十五文。
她在下定决心走中高端的路子了。
所以卖出一斤卤肉，她大概能挣十文。
再加上鸡蛋、豆皮，鸡蛋算是挣最少的，每个差不多挣零点三文，豆皮还好，因为水煮之后会变重，大概一斤也能挣三文。
这样算下来，别看是小生意，多点开花之后，肯定是不少挣的。
竖日一早。
张柔和桂花婶吃过早饭，准备坐车去定下食材供货商铺。
就与找上门的中人碰上了。
这门自然是出不成了，将人请进屋，张柔亲自给泡了茶。
中人客套了一番，三人再次落座。
中人直接抱拳，“恭喜夫人。”
桂花婶半是猜测半是肯定，“莫不是商铺租下来了。”
中人点头，“不但是租下来了，而且每个月只需要四两银。”
桂花婶又问，“是不是吴家南北干货铺”
中人笑起来了，“看来夫人是早就看过了，那我就不用费嘴皮子介绍了。对，就是那家，位置还是不错的。”
桂花婶点头，对于那处商铺，她自然是满意的。
张柔有些疑问，是必须要问清楚，“能问一下，如果我们签租契，是和谁签”
这件事儿务必要问清楚的，就像上辈子好多新闻里报道的那样，涉及到二房东的问题。
如果她们和干货店签订契约，房主不承认，要赶她们走，她们怎么办。
中人愣了下，“哈哈怪我，怪我，是我没说明白，这商铺是吴家自己的，他们家还没分家，你们签契当然是和吴老爷子。”
张柔这下子放心了，对着桂花婶点点头。
中人端起茶杯喝了口，眼睛一亮，夸赞道，“好茶”
桂花婶摆手，“我们也不懂茶，都是别人送的。”
中人只当桂花婶谦虚，更觉得这对母女俩非常人，有心卖好，“这吴家算是老京城人了，老爷子做人很厚道，做生意也有口碑。曾经家里也出过当官的，现在也有亲戚为官为吏，你们租这样的店是很有好处的，最起码那泼皮无赖不会上门骚扰，只要每个月给这条街的巡逻捕快一些孝敬就好了，生意好给个半两酒钱也就成了，不好的，一两钱银子意思意思也是可以的。”
张柔很是懊恼，她光记得熙朝商业税很低，三十税一，怎么把这茬忘了呢，要给“保护费”的，得回中人大叔提醒。
这处商铺还好，只需要给巡逻捕快，一个月半两，完全在她接受范围之内。
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