第六百六十九章 吃货看天下
推荐阅读： 宝鉴 扶明录 叶辰萧初然 重生之再铸青春 女神的上门豪婿(又名:女神的超级赘婿,主角:赵旭) 女神的上门豪婿 女神的上门贵婿 逆天丹帝 神魂丹帝 神魂丹帝 重生之搏浪大时代 仙府种田 这个领主大人非常科学 六指诡医 重生之我真是富三代 刚被悔婚超级天后带娃堵门 踏枝 叶君临
大赛将至，停止一切娱乐活动，全力备战。</p>
这是宋雯馨的说法，而姜寻则认为，越是关键时刻，越应该保持轻松的心态，特别是前一天晚上，放松很重要。</p>
不过这个建议被宋雯馨直接否定了，那就没办法了，乖乖睡觉。</p>
一夜饱睡，第二天神清气爽，反倒是宋雯馨，一晚上辗转反侧，早上起来精神萎靡，比昨晚更紧张了。</p>
她现在不禁担心比赛会失败，更担心的是有人出盘外招，害得她出丑。</p>
这可是现场直播啊，若是像昨天那样，评委尝一口菜，当场就吐出来，要真是那样，别说以后做厨师，恐怕都会没脸做人了，生意瞬间崩溃也是必然的。</p>
因为是现场直播，所以众人先到了化妆间，还要先修饰一下，耳边是其他厨师低声讨论着，今天的服装也是电视台统一提供的，全是正规的白色厨师装，之前的录播已经体现民族特点了，而现场直播要求的是干净卫生。 </p>
而副导演提前过来，为了保证直播顺利，所以没出幺蛾子，而是直接告诉他们，决赛的比赛题目是，做一道你认为符合国宴，能代表我泱泱天朝文化，给对外国贵宾展示我国风采，以及饮食文化的菜肴！</p>
这原本是比赛奖励的一部分，将有一道菜被纳入国宴菜单中，这对一名厨师来说，算是至高的荣誉了。</p>
“你们想一想，尽快把所需的食材告诉我，直播之前都要准备好。”辅导员嘱咐道。</p>
仅剩的八家决赛选手顿时商量起来，虽然心里早有准备，如今坐实，还是要谨慎应对，这毕竟是关乎自己和餐厅未来走势的大事件，可以说是人生的转折点。</p>
宋雯馨也同样在问姜寻：“我们要做什么，能展示国家风采的菜肴呢？”</p>
姜寻想了想，道：“这样有代表性的菜，肯定是寓意大过于味道，首先就要好看，寓意一目了然，展示国家风采，以及民族特点，我心里有数了！”</p>
“嗯？这么快？”宋雯馨吃惊道。</p>
姜寻没有明说，而是给他讲了个故事：“传说中清朝中期，乾隆皇帝过寿，文武百官敬献寿礼，当朝大学士刘墉，拿着一桶生姜当贺仪，在比众人攻讦其大不敬的时候，刘墉却说，此乃一统姜‘江’山。”</p>
这个故事宋雯馨也知道，故事中刘墉确实机智，最主要是还省了钱，而且好大喜功的皇帝听了这江山一统的寓意，也是高兴地合不拢嘴。</p>
相比之下，眼前的情况也类似，国宴讲究四美，分别是环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。从菜肴到餐具都具有中华民族特有的风格。同时又使国宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。</p>
而且国宴的标准也各不相同，有时候是国内某些重大事件而聚餐庆和，比如之前的奥运国宴，庆港回归宴等等。</p>
当然最主要的还是招待外国贵宾，主旨是为了展现天朝文化和待客的热情。</p>
不管是哪种宋雯馨都只是一知半解，让自己主厨，根本就思路全无，毕竟不在这个层面上。</p>
但姜寻一路走来，从最早的嬴政登基称始皇帝开始的大宴群臣开始，各式各样的国宴他参加过不少，除了异族统治者的宴会之外，正统王朝的宴会基本上都是政治意义大于食物的味道。</p>
姜寻耐心的给宋雯馨讲了起来：“比如历朝历代的劳军宴会上，都会有一道半生不熟的猪腿为主菜，有时候皇帝还会亲自下场，将这条猪腿送给功勋卓著的将士。</p>
这猪腿的来源就是鸿门宴上，刘邦处处被刁难，樊哙为其解围，将半生的猪腿放在盾牌上，直接豪迈的大吃起来，让众人震惊于猛士的豪情。</p>
所以，这道菜再后世就成了奖励有功将士的主菜，更是一种荣誉的象征。</p>
另外还有唐时著名的御宴佳肴，浑羊殁忽。破膛之鹅，去掉五脏洗干净；把肉与糯米用五味调好，装在鹅膛内；再把鹅装进同样开膛并清洗干净的整羊的膛内，然后缝好羊腹，放火上烧烤。羊的鲜味已经深深浸入鹅中，鹅中有羊的味道，羊中有鹅的味道，所以为浑。</p>
至于意义，隋唐时期刚刚结束了南北朝的大混乱，其中很多统治者都有胡人血统，比如李世民的祖母独孤皇后就是鲜卑人。</p>
而羊是北方游牧民族的主食，而鹅则是中原农耕民族的大菜，二者相融为一道菜，也有民族融合之一，寓意和满汉全席是一样的。</p>
所以，越是高档的宴会，形式与意义就越重要。”</p>
宋雯馨懵懵的点了点头，最后只说了一句：“一切就靠你了。”</p>
姜寻顿时觉得自己的一番话算是白说了，这就是女人的优势，天大的难题解决不了，索性甩手来上一句，老爷们去解决吧，否则要你们男人有什么用。</p>
千百年来养成的习惯，没有道理好讲。</p>
上午十点，直播比赛正式开始，虽然不是黄金时间段，但因为前提的预热造势，收视率达到了很高的点，台里也非常重视。</p>
主持人的开场白让诸位参赛者精神抖擞，这一次决赛大家毫无保留，都拿出了看家本领，所选做的菜肴，更都是历朝历代的工体御宴中最有名的。</p>
比如一位来自西北的大厨，做的就是唐代著名的宫廷御膳，遍地锦装鳖。</p>
一只不大不小的甲鱼，配上羊网油，鸭蛋黄，蛋皮丝，冬笋，鸡蛋清，菜心等多种原辅料，做完之后，甲鱼看起来完好无损，其他配菜作低，颜色鲜艳，宛如锦绣满地，而甲鱼又有长寿之意，所以是难得的佳肴。</p>
还有就是那包子女，做的事宋代宫廷御膳中最经典的甜食，枣塔。</p>
菜名很简单，但做工非常复杂，尽管只是枣子做的蜜饯甜品，其中工艺繁多，用料讲究。</p>
还有一位大厨做的事明朝时期的锦缠鹅，传说这是永乐皇帝朱棣的最爱。</p>
最惹人注目的还是那一号选手，之前一直穿太监服，而且还偷偷下毒获胜的那位，他做的是满汉全席中极度奢侈靡费的，八宝鸭。</p>
从这几道菜看过来，就能简略的看到一部发展史，虽然都很奢华，但越往后，造型越精美，仪式感越隆重，特别是到了清朝时期，异族统治者将所有人都视作家奴，只有他们高高在上，所以最是奢华。</p>
总之，大家都使出了拿手绝活，食材挑选的虽然看似简单，但制作起来却繁杂无比，就像红楼梦中描述过的，招待刘姥姥的一道菜，茄鲞。</p>
说是茄子，却是无数配菜与上好鸡汤调配而成的，是假低调，真奢华。</p>
宋雯馨看了看周围大家都在制作宫廷御膳，到自己这里让她有些心慌，因为完全没有可比性，最关键的是姜寻要做的竟然是，东坡豆腐！</p>
别人都是顶级菜肴，最起码都是荤菜，自己这里居然要做豆腐。</p>
虽然贴合自己的人设，算是东坡菜，但这时候就别坚守初心了吧？</p>
整道菜全是姜寻亲自动手，就连豆腐都是亲自点的，工作人员只是准备了一大盆豆浆，他亲自用卤水点豆腐。</p>
这边让宋雯馨看着豆腐凝固，另外一边姜寻起锅烧油，东坡豆腐最关键的就是美味的汤汁。</p>
东坡豆腐属于川菜系，辣椒必不可少，再配上白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末等等材料，过油后再用小火煨焖成汤汁，色泽红中带黄，鲜艳亮丽。</p>
而豆腐凝固之后，切出一大块，直接放入一盆清水中，随后，姜寻手持刻刀，竟然开始在水中雕刻豆腐。</p>
这肯定超脱了基本功范畴了，说是大师作品都不为过。</p>
雕刻最起码要选择比较硬实的食材，比如冬瓜，萝卜之类的，容易雕刻，方便成型，但是豆腐那么柔软一碰就碎，想要雕刻出花色实在太难了。</p>
更何况姜寻并没有雕刻花色，宋雯馨也看不出他在干什么，非常精致的微雕，看起来像是显微镜下的外科手术般精细。</p>
很快，汤汁好了，姜寻用大汤勺盛出来，找了个打盘子，扭动着手腕将汤汁淋浇在盘中，很像是泼墨画一般。</p>
而这红中带黄的也确实在盘中形成了某种图案，当全部淋完之后宋雯馨才发现，汤汁竟然酷似一只大公鸡，仔细一想才发现，这不正是我朝的疆域图嘛！</p>
红亮的汤汁正是我朝代表性的颜色，万里江山一片红。</p>
同时，姜寻加快了雕刻豆腐，因为精妙的手法，主持人都特意带着镜头过来拍摄了，不仅仅是精湛的刀工，还有雕刻的图形，此时通过大屏幕宋雯馨才算是看清楚了，姜寻正在雕刻的，竟然是万里长城！</p>
长条形的豆腐长城做好了，被姜寻轻轻的放在汤汁地图上，虽然都是微缩的，但却仍然一丝不苟，东起山海关，西至嘉峪关，在地图上精准的摆放着。</p>
豆腐长城宛如一条蜿蜒的巨龙，横卧在红色的江山之上，守护着农耕民族的安危，上面的烽火台，箭楼，甚至排水口都清晰可见，让人叹为观止。</p>
</p>
</p>快眼看书小说阅读_www.bookcu.com
这是宋雯馨的说法，而姜寻则认为，越是关键时刻，越应该保持轻松的心态，特别是前一天晚上，放松很重要。</p>
不过这个建议被宋雯馨直接否定了，那就没办法了，乖乖睡觉。</p>
一夜饱睡，第二天神清气爽，反倒是宋雯馨，一晚上辗转反侧，早上起来精神萎靡，比昨晚更紧张了。</p>
她现在不禁担心比赛会失败，更担心的是有人出盘外招，害得她出丑。</p>
这可是现场直播啊，若是像昨天那样，评委尝一口菜，当场就吐出来，要真是那样，别说以后做厨师，恐怕都会没脸做人了，生意瞬间崩溃也是必然的。</p>
因为是现场直播，所以众人先到了化妆间，还要先修饰一下，耳边是其他厨师低声讨论着，今天的服装也是电视台统一提供的，全是正规的白色厨师装，之前的录播已经体现民族特点了，而现场直播要求的是干净卫生。 </p>
而副导演提前过来，为了保证直播顺利，所以没出幺蛾子，而是直接告诉他们，决赛的比赛题目是，做一道你认为符合国宴，能代表我泱泱天朝文化，给对外国贵宾展示我国风采，以及饮食文化的菜肴！</p>
这原本是比赛奖励的一部分，将有一道菜被纳入国宴菜单中，这对一名厨师来说，算是至高的荣誉了。</p>
“你们想一想，尽快把所需的食材告诉我，直播之前都要准备好。”辅导员嘱咐道。</p>
仅剩的八家决赛选手顿时商量起来，虽然心里早有准备，如今坐实，还是要谨慎应对，这毕竟是关乎自己和餐厅未来走势的大事件，可以说是人生的转折点。</p>
宋雯馨也同样在问姜寻：“我们要做什么，能展示国家风采的菜肴呢？”</p>
姜寻想了想，道：“这样有代表性的菜，肯定是寓意大过于味道，首先就要好看，寓意一目了然，展示国家风采，以及民族特点，我心里有数了！”</p>
“嗯？这么快？”宋雯馨吃惊道。</p>
姜寻没有明说，而是给他讲了个故事：“传说中清朝中期，乾隆皇帝过寿，文武百官敬献寿礼，当朝大学士刘墉，拿着一桶生姜当贺仪，在比众人攻讦其大不敬的时候，刘墉却说，此乃一统姜‘江’山。”</p>
这个故事宋雯馨也知道，故事中刘墉确实机智，最主要是还省了钱，而且好大喜功的皇帝听了这江山一统的寓意，也是高兴地合不拢嘴。</p>
相比之下，眼前的情况也类似，国宴讲究四美，分别是环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。从菜肴到餐具都具有中华民族特有的风格。同时又使国宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。</p>
而且国宴的标准也各不相同，有时候是国内某些重大事件而聚餐庆和，比如之前的奥运国宴，庆港回归宴等等。</p>
当然最主要的还是招待外国贵宾，主旨是为了展现天朝文化和待客的热情。</p>
不管是哪种宋雯馨都只是一知半解，让自己主厨，根本就思路全无，毕竟不在这个层面上。</p>
但姜寻一路走来，从最早的嬴政登基称始皇帝开始的大宴群臣开始，各式各样的国宴他参加过不少，除了异族统治者的宴会之外，正统王朝的宴会基本上都是政治意义大于食物的味道。</p>
姜寻耐心的给宋雯馨讲了起来：“比如历朝历代的劳军宴会上，都会有一道半生不熟的猪腿为主菜，有时候皇帝还会亲自下场，将这条猪腿送给功勋卓著的将士。</p>
这猪腿的来源就是鸿门宴上，刘邦处处被刁难，樊哙为其解围，将半生的猪腿放在盾牌上，直接豪迈的大吃起来，让众人震惊于猛士的豪情。</p>
所以，这道菜再后世就成了奖励有功将士的主菜，更是一种荣誉的象征。</p>
另外还有唐时著名的御宴佳肴，浑羊殁忽。破膛之鹅，去掉五脏洗干净；把肉与糯米用五味调好，装在鹅膛内；再把鹅装进同样开膛并清洗干净的整羊的膛内，然后缝好羊腹，放火上烧烤。羊的鲜味已经深深浸入鹅中，鹅中有羊的味道，羊中有鹅的味道，所以为浑。</p>
至于意义，隋唐时期刚刚结束了南北朝的大混乱，其中很多统治者都有胡人血统，比如李世民的祖母独孤皇后就是鲜卑人。</p>
而羊是北方游牧民族的主食，而鹅则是中原农耕民族的大菜，二者相融为一道菜，也有民族融合之一，寓意和满汉全席是一样的。</p>
所以，越是高档的宴会，形式与意义就越重要。”</p>
宋雯馨懵懵的点了点头，最后只说了一句：“一切就靠你了。”</p>
姜寻顿时觉得自己的一番话算是白说了，这就是女人的优势，天大的难题解决不了，索性甩手来上一句，老爷们去解决吧，否则要你们男人有什么用。</p>
千百年来养成的习惯，没有道理好讲。</p>
上午十点，直播比赛正式开始，虽然不是黄金时间段，但因为前提的预热造势，收视率达到了很高的点，台里也非常重视。</p>
主持人的开场白让诸位参赛者精神抖擞，这一次决赛大家毫无保留，都拿出了看家本领，所选做的菜肴，更都是历朝历代的工体御宴中最有名的。</p>
比如一位来自西北的大厨，做的就是唐代著名的宫廷御膳，遍地锦装鳖。</p>
一只不大不小的甲鱼，配上羊网油，鸭蛋黄，蛋皮丝，冬笋，鸡蛋清，菜心等多种原辅料，做完之后，甲鱼看起来完好无损，其他配菜作低，颜色鲜艳，宛如锦绣满地，而甲鱼又有长寿之意，所以是难得的佳肴。</p>
还有就是那包子女，做的事宋代宫廷御膳中最经典的甜食，枣塔。</p>
菜名很简单，但做工非常复杂，尽管只是枣子做的蜜饯甜品，其中工艺繁多，用料讲究。</p>
还有一位大厨做的事明朝时期的锦缠鹅，传说这是永乐皇帝朱棣的最爱。</p>
最惹人注目的还是那一号选手，之前一直穿太监服，而且还偷偷下毒获胜的那位，他做的是满汉全席中极度奢侈靡费的，八宝鸭。</p>
从这几道菜看过来，就能简略的看到一部发展史，虽然都很奢华，但越往后，造型越精美，仪式感越隆重，特别是到了清朝时期，异族统治者将所有人都视作家奴，只有他们高高在上，所以最是奢华。</p>
总之，大家都使出了拿手绝活，食材挑选的虽然看似简单，但制作起来却繁杂无比，就像红楼梦中描述过的，招待刘姥姥的一道菜，茄鲞。</p>
说是茄子，却是无数配菜与上好鸡汤调配而成的，是假低调，真奢华。</p>
宋雯馨看了看周围大家都在制作宫廷御膳，到自己这里让她有些心慌，因为完全没有可比性，最关键的是姜寻要做的竟然是，东坡豆腐！</p>
别人都是顶级菜肴，最起码都是荤菜，自己这里居然要做豆腐。</p>
虽然贴合自己的人设，算是东坡菜，但这时候就别坚守初心了吧？</p>
整道菜全是姜寻亲自动手，就连豆腐都是亲自点的，工作人员只是准备了一大盆豆浆，他亲自用卤水点豆腐。</p>
这边让宋雯馨看着豆腐凝固，另外一边姜寻起锅烧油，东坡豆腐最关键的就是美味的汤汁。</p>
东坡豆腐属于川菜系，辣椒必不可少，再配上白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末等等材料，过油后再用小火煨焖成汤汁，色泽红中带黄，鲜艳亮丽。</p>
而豆腐凝固之后，切出一大块，直接放入一盆清水中，随后，姜寻手持刻刀，竟然开始在水中雕刻豆腐。</p>
这肯定超脱了基本功范畴了，说是大师作品都不为过。</p>
雕刻最起码要选择比较硬实的食材，比如冬瓜，萝卜之类的，容易雕刻，方便成型，但是豆腐那么柔软一碰就碎，想要雕刻出花色实在太难了。</p>
更何况姜寻并没有雕刻花色，宋雯馨也看不出他在干什么，非常精致的微雕，看起来像是显微镜下的外科手术般精细。</p>
很快，汤汁好了，姜寻用大汤勺盛出来，找了个打盘子，扭动着手腕将汤汁淋浇在盘中，很像是泼墨画一般。</p>
而这红中带黄的也确实在盘中形成了某种图案，当全部淋完之后宋雯馨才发现，汤汁竟然酷似一只大公鸡，仔细一想才发现，这不正是我朝的疆域图嘛！</p>
红亮的汤汁正是我朝代表性的颜色，万里江山一片红。</p>
同时，姜寻加快了雕刻豆腐，因为精妙的手法，主持人都特意带着镜头过来拍摄了，不仅仅是精湛的刀工，还有雕刻的图形，此时通过大屏幕宋雯馨才算是看清楚了，姜寻正在雕刻的，竟然是万里长城！</p>
长条形的豆腐长城做好了，被姜寻轻轻的放在汤汁地图上，虽然都是微缩的，但却仍然一丝不苟，东起山海关，西至嘉峪关，在地图上精准的摆放着。</p>
豆腐长城宛如一条蜿蜒的巨龙，横卧在红色的江山之上，守护着农耕民族的安危，上面的烽火台，箭楼，甚至排水口都清晰可见，让人叹为观止。</p>
</p>
</p>快眼看书小说阅读_www.bookcu.com