《别叫我厨神》正文 第18章 比赛
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不算之前的饺子，这是杜其第一次制作系统教授的菜。
先处理配料，放一点点油，把花椒和干辣椒炒香，起锅剁成碎末。这一步叫“刀口辣椒”，制作出的辣椒比直接加进去更香。
提起刀，把豆腐切块的时候，有种熟悉的感觉，就像老农拿起锄头。
小火加水加盐焯豆腐一分钟，去除豆腥味后捞起。
清除锅里的水，用少许油滑锅，加菜油烧热，将肉末、姜末下锅炒干爆香，再加豆瓣酱和豆豉炒出红油，添上一点刀口辣椒，增加肉末的麻辣口感。
加适量水大火烧开作为汤汁，为汤汁调味，少许盐，一点白糖提味，一克老抽上色，调好味后倒入豆腐小火烧三分-刀口辣椒和葱碎，提味提色。
然后勾芡三次，出锅装盘。
最重要的步骤是三次勾芡，三次勾芡的水淀粉依次变浓：第一次让豆腐更滑嫩，第二次收紧汤汁，第三次将豆腐“包芡”，口感更扎实。
“好香啊！”
刚端上饭菜，张君怡突然从侧门走进来，耸着鼻子大呼小叫。
杜其和沈维乐一起扭头看她，诧异她怎么来了。
“能蹭个饭吗？”
对上两人的眼睛，张君怡指着桌上的饭菜尴尬说。
客人临门，没有往外赶的道理。压下心里的疑惑，给她拉开凳子，杜其说：“一起吃，就是菜少了点，饭管够。”
菜其实勉强够吃，备了两个人多一点的量，现在多个人，将就吧。
张君怡刚下班，还没吃完饭，本来想着来这里吃点饺子，结果看到桌上的饭菜，改主意了。
“张小姐别客气，就当在自己家。”杜其递给她一副碗筷，“谢谢你上次帮我宣传，今天先随便吃点，改天请你吃大餐。”
张君怡不好意思地笑笑，没拒绝好意，关键桌上的那道麻婆豆腐太诱人，进门就闻到香味了。
趁热，三人每人一碗饭，就着麻婆豆腐和素菜汤吃起来。
入口麻辣滚烫，配上一口米饭，消解了嘴里的热气，豆腐表皮酥香，猪肉末被炒得干爽，肉香搭上豆香，让人胃口大开。
夹破豆腐，里面白得耀眼，光是用眼睛就能感受到豆腐本质的鲜味。
吃进嘴，豆瓣的麻辣、猪肉的鲜香、豆腐的嫩滑，种种口感神奇地和谐并存，又融为一体。
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八种滋味汇在一碟豆腐中。
“熬吃，得多绕死。”沈维乐嘴里包满了，说话说不清。
“哈？”
把嘴里东西吞下去，这次说清楚了：“好吃，给个勺子！”
拿来勺子，舀一勺麻婆豆腐淋在香喷喷的白米饭上，令人食指大动，大口大口把饭往嘴里赶。
都顾不上说话，埋头吃着。四月的夜还带着一点寒意，一道菜却把杜其吃得额头冒汗。
每人吃完两碗，麻婆豆腐很快见底，只剩下一点汤汁，三人一起抬头，面面相觑。
“招待不周……”杜其笑得尴尬，“明天你们来，肯定管够。”
真的没想到会突然来客人，而且白天忙着帮沈维乐演戏，关了小半天的店，怕浪费材料就没敢多准备，结果闹得三个人没吃饱。
沈维乐看看剩下的汤汁，又看一眼张君怡，问：“你要吗？”
眼神犹豫闪躲了一下，张君怡还是点点头：“要！”
然后沈维乐倒一半到她碗里，剩下的直接端着盘子，拌饭吃。
其实杜其也想吃，不过别人是客人嘛，他不好意思抢，而且以后有的是机会加餐。就这么巴巴望着他们舔干净盘子，杜其拿纸巾擦了擦汗，暗地里吞口水。
吃完饭，张君怡擦擦嘴，恢复淑女的主持人形象，拍拍额头，后知后觉说：“对了，我这次来还有件事要跟你说。”
收拾好盘子，杜其坐下，好奇问：“什么事？”
“你有兴趣参加厨师大赛吗？”张君怡从随身的小包里摸出一张红色请帖，“番茄台主办的，我们公司是协办单位之一，有两个参赛名额。”
接过请帖，杜其迷糊说：“怎么会想到邀请我？这是个大比赛吧，我这小馆子有资格参赛？”
满打满算，他家店才重新开业半个月，既然是电视台举办的正规比赛，肯定大把厨师削尖了脑袋想参加，轮也轮不上他。
“这比赛呢，是邀请制，我们公司作为协办单位拿到两个名额。”张君怡耐心解释，“我们是自媒体公司，最重视视频曝光率，所以老板决定按最近一年视频的点击量来发请帖。”
“上次给你拍的视频还记得吧？”她扬了扬眉。
杜其点头，当然记得，那期节目在网上争议挺大，直接吵到了热搜榜上，不过也给他带来不少客流。
“那个视频是过去一年我们公司点击量最高的一期。”张君怡得意地笑，自己亲手策划的节目成功，自然开心，“所以，你就成了被邀请的参赛者喽。”
“那要是比赛前再有两期视频播放量超过那一期呢？”
不是没有这个可能，谁也说不清未来会发生什么。
张君怡摇了摇头，“每次节目播出前，我们公司会提前做个数据分析，基本能知道哪些视频成为爆款，你那期节目是匹黑马，全网一个星期甩了第二名好几十万播放量，今年不太可能被其他节目超过了。”
去不去？杜其一时间拿不定主意，去的话肯定好处多多，别的不说，只要在卫视上露脸两三分钟，就可以迅速打响自家店的名气。
不过，我现在只会做麻婆豆腐和水饺，这种比赛肯定会要求做其他菜色，到时候该怎么解决？
盘算了一下，杜其问：“比赛什么时候开始？”
“就这个月底劳动节前后，29号一直比到2号，赛程有点紧。”
还好，还有时间。杜其稍稍松了口气，还有一个月的缓冲时间，他抓紧营业应该能多捣鼓出几道菜，虽然没想过拿冠军，但多点曝光率总是好的。
“杜哥你菜做得这么好，得去啊！去了肯定能拿个好名次。”沈维乐插话说，“正好那几天我们学校放假，我去帮你打下手。”
张君怡也肯定了一句，“本来还担心你只会做饺子，今天吃了你的麻婆豆腐，放心了。只要你的出品保持这个水准，拿奖不是没可能。”
杜其心里苦笑，自家人知自家事，他要是每道菜都能达到这水平，也不用提心吊胆了，先试试吧，只有硬着头皮上了。
反正是不要钱的机会。到时候表现怎么样，全看这一个月的造化了。快眼看书小说阅读_www.bookcu.com
先处理配料，放一点点油，把花椒和干辣椒炒香，起锅剁成碎末。这一步叫“刀口辣椒”，制作出的辣椒比直接加进去更香。
提起刀，把豆腐切块的时候，有种熟悉的感觉，就像老农拿起锄头。
小火加水加盐焯豆腐一分钟，去除豆腥味后捞起。
清除锅里的水，用少许油滑锅，加菜油烧热，将肉末、姜末下锅炒干爆香，再加豆瓣酱和豆豉炒出红油，添上一点刀口辣椒，增加肉末的麻辣口感。
加适量水大火烧开作为汤汁，为汤汁调味，少许盐，一点白糖提味，一克老抽上色，调好味后倒入豆腐小火烧三分-刀口辣椒和葱碎，提味提色。
然后勾芡三次，出锅装盘。
最重要的步骤是三次勾芡，三次勾芡的水淀粉依次变浓：第一次让豆腐更滑嫩，第二次收紧汤汁，第三次将豆腐“包芡”，口感更扎实。
“好香啊！”
刚端上饭菜，张君怡突然从侧门走进来，耸着鼻子大呼小叫。
杜其和沈维乐一起扭头看她，诧异她怎么来了。
“能蹭个饭吗？”
对上两人的眼睛，张君怡指着桌上的饭菜尴尬说。
客人临门，没有往外赶的道理。压下心里的疑惑，给她拉开凳子，杜其说：“一起吃，就是菜少了点，饭管够。”
菜其实勉强够吃，备了两个人多一点的量，现在多个人，将就吧。
张君怡刚下班，还没吃完饭，本来想着来这里吃点饺子，结果看到桌上的饭菜，改主意了。
“张小姐别客气，就当在自己家。”杜其递给她一副碗筷，“谢谢你上次帮我宣传，今天先随便吃点，改天请你吃大餐。”
张君怡不好意思地笑笑，没拒绝好意，关键桌上的那道麻婆豆腐太诱人，进门就闻到香味了。
趁热，三人每人一碗饭，就着麻婆豆腐和素菜汤吃起来。
入口麻辣滚烫，配上一口米饭，消解了嘴里的热气，豆腐表皮酥香，猪肉末被炒得干爽，肉香搭上豆香，让人胃口大开。
夹破豆腐，里面白得耀眼，光是用眼睛就能感受到豆腐本质的鲜味。
吃进嘴，豆瓣的麻辣、猪肉的鲜香、豆腐的嫩滑，种种口感神奇地和谐并存，又融为一体。
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八种滋味汇在一碟豆腐中。
“熬吃，得多绕死。”沈维乐嘴里包满了，说话说不清。
“哈？”
把嘴里东西吞下去，这次说清楚了：“好吃，给个勺子！”
拿来勺子，舀一勺麻婆豆腐淋在香喷喷的白米饭上，令人食指大动，大口大口把饭往嘴里赶。
都顾不上说话，埋头吃着。四月的夜还带着一点寒意，一道菜却把杜其吃得额头冒汗。
每人吃完两碗，麻婆豆腐很快见底，只剩下一点汤汁，三人一起抬头，面面相觑。
“招待不周……”杜其笑得尴尬，“明天你们来，肯定管够。”
真的没想到会突然来客人，而且白天忙着帮沈维乐演戏，关了小半天的店，怕浪费材料就没敢多准备，结果闹得三个人没吃饱。
沈维乐看看剩下的汤汁，又看一眼张君怡，问：“你要吗？”
眼神犹豫闪躲了一下，张君怡还是点点头：“要！”
然后沈维乐倒一半到她碗里，剩下的直接端着盘子，拌饭吃。
其实杜其也想吃，不过别人是客人嘛，他不好意思抢，而且以后有的是机会加餐。就这么巴巴望着他们舔干净盘子，杜其拿纸巾擦了擦汗，暗地里吞口水。
吃完饭，张君怡擦擦嘴，恢复淑女的主持人形象，拍拍额头，后知后觉说：“对了，我这次来还有件事要跟你说。”
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满打满算，他家店才重新开业半个月，既然是电视台举办的正规比赛，肯定大把厨师削尖了脑袋想参加，轮也轮不上他。
“这比赛呢，是邀请制，我们公司作为协办单位拿到两个名额。”张君怡耐心解释，“我们是自媒体公司，最重视视频曝光率，所以老板决定按最近一年视频的点击量来发请帖。”
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“那要是比赛前再有两期视频播放量超过那一期呢？”
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张君怡摇了摇头，“每次节目播出前，我们公司会提前做个数据分析，基本能知道哪些视频成为爆款，你那期节目是匹黑马，全网一个星期甩了第二名好几十万播放量，今年不太可能被其他节目超过了。”
去不去？杜其一时间拿不定主意，去的话肯定好处多多，别的不说，只要在卫视上露脸两三分钟，就可以迅速打响自家店的名气。
不过，我现在只会做麻婆豆腐和水饺，这种比赛肯定会要求做其他菜色，到时候该怎么解决？
盘算了一下，杜其问：“比赛什么时候开始？”
“就这个月底劳动节前后，29号一直比到2号，赛程有点紧。”
还好，还有时间。杜其稍稍松了口气，还有一个月的缓冲时间，他抓紧营业应该能多捣鼓出几道菜，虽然没想过拿冠军，但多点曝光率总是好的。
“杜哥你菜做得这么好，得去啊！去了肯定能拿个好名次。”沈维乐插话说，“正好那几天我们学校放假，我去帮你打下手。”
张君怡也肯定了一句，“本来还担心你只会做饺子，今天吃了你的麻婆豆腐，放心了。只要你的出品保持这个水准，拿奖不是没可能。”
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