正文 目 录

    第一章素斋菜简介

    素斋菜简介

    素斋菜历史

    素斋菜特色

    第二章素斋菜中的名菜

    红焖鸭

    炸黄雀

    樟茶鸭子

    椒盐肘子

    糟猪爪

    荷花出水

    酱爆肉

    红烧素甲鱼

    绍子鱿鱼

    脆皮鱼

    素樱桃肉

    红油耳丝

    素蚂蚁上树

    素肉松

    栗豆腐

    水晶鸭方

    油酥皮鸭

    狮子滚绣球

    五香烧鸡

    合川肉片工艺:糖醋溜

    鸳鸯海参

    九转肥肠

    豆鱼

    素烤鸭

    素水煮肉片

    素攒丝杂烩

    糟醉冬笋

    糟烩鞭笋

    松子肉

    火腿血燕

    椒盐八宝鸭

    清汤素鱼圆

    醋熘鸡

    素香酥鸭

    佛手三丝

    炒金针

    八味瓤笋

    三丝鱼翅

    熏香素鸡

    雪包银鱼

    素翡翠鸡片

    松仁鱼米

    酥衣凤尾虾

    素火腿

    贵妃素鸡翅

    拌侧耳根

    干炸黄雀

    蟹黄鱼翅

    八宝素烩

    素鱼丸汤

    雪球明虾

    拌马齿苋

    腐包鸭块

    鼎湖上素

    烧肘子

    罗汉全斋

    两吃大虾

    三鲜素鱼肚

    沪式炒素虾仁

    茄汁熘鱼片

    瓦块茄鱼

    第三章素斋菜中的特色菜

    西汁素鸡腿

    蜜汁双球

    卷筒素蟹粉

    蜜汁金枣

    酱香子姜

    荷叶肉

    绣球燕菜

    芝麻豆腐饼

    糖醋松鼠鱼

    素烧糖醋排骨

    素东坡肉

    素回锅肉

    烟熏排骨

    盐煎肉

    粉蒸肉工艺:粉蒸

    炸豆腐盒

    干炸平菇

    响铃肉片

    咖喱鸡

    咕噜肉

    鲜菇鸡片

    罗江豆鸡

    酱酥桃仁

    豉汁蒸腐竹

    虎皮素鸽蛋

    蓑衣萝卜

    花篮甜条

    素鸡豆花

    素糖醋鱼

    三鲜海参

    炸柿排

    烧素鱼翅

    熘豆腐丸子

    珊瑚烧鸡

    什锦豆腐卷

    一品鸽蛋

    三元烧鸡

    银花云豆

    长寿菜

    清炒虾仁

    干酱高笋

    烧四宝

    珊瑚白菜墩

    美味腐竹

    红油芹菜

    素红烧栗子鸡

    青椒面筋汤

    香辣素牛肉

    如意豆腐卷

    半月沉江

    干煸牛肉丝

    怪味素鸡

    黄豆芽炖豆腐

    五彩虾仁

    炸香椿鱼

    清蒸素鳊鱼

    油吃麻辣茭瓜

    熘素鹅皮

    熏松子豆腐衣

    熘素桂鱼

    茄汁素鸡腿

    菊花素海参

    鸡卷

    干炸黄鱼

    素豆鱼

    赛香瓜

    芙蓉鸡片

    炒素虾仁

    南煎丸子

    炸麻雀头

    母子相会

    七彩香菇

    炒素蟹粉

    软炸腰花

    第四章素斋菜的家常菜

    脆皮烧鸭

    酸甜菜花

    青松豆沙球

    茄汁筋条

    酥皮豆腐丸子

    蜜汁豆干条

    脆熘豆腐

    锅巴鱿鱼

    芝麻甜山药

    素糖醋排骨

    素坛子肉

    干炸豆腐丸子

    炸鲜卷果

    家常绍子鱼

    四喜肉圆

    吉利豆饼

    咸烧白

    青椒烧腐竹

    黄瓜卷

    麻辣豆腐干

    鸡茸鱼翅

    铁扒豆腐

    辣子肉丁

    芹黄肉丝

    素宫保鸡丁

    素鱼香肉丝

    红扒茄条

    素炒三鲜

    烧鱼翅

    烧狮子头

    烧腐竹

    清汤鸭块

    炒鳝鱼丝

    清汤燕菜

    豆腐干烹掐菜

    青椒焖豆皮

    银丝菠菜

    象牙雪笋

    茄汁茭白

    蜜汁酿藕

    素白斩鸡

    生煸荷兰豆

    干煸苦瓜青椒

    鲜菇烧萝卜

    荷兰豆炒甘笋

    素熘鱼片

    凉拌洋芋丝

    凉拌茄子

    凉拌荸荠

    黄蘑素鸡

    生炒海参片

    雪菜炒黄豆芽

    春丝吐香

    葱油炒黄豆芽

    熘素明虾

    素干烧鱼翅

    拌掐菜

    炒鳝糊

    素桂花干贝

    糖醋对虾

    油焖花菇

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