正文卷 第357章 热烈融洽（感谢梅兰竹菊的月票支持）
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1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的.大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。
加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。
配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。
烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候,放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。炒锅放油少许把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。成了!这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。
选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。
最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌,就ok了。不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们清香可口。
所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放入一些干红辣椒,以增加此菜的辣度。
这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置肉馅,是谓鲁菜做法了。
“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。
虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。
原料：青椒10个精盐3克醋15克味精2克色拉油500克约耗75克制法：1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
特点：色泽美观，软嫩酸辣。虎皮青椒的做法可谓各异，以下是其他几种特色做法敬请参考：干扁法：虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的.油炸法：大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。
加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。
配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
豆豉虎皮：选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。
最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌即可。先扁后煎：还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。
洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。
烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候,放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。炒锅放油少许把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。家常虎皮：做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
虎皮青椒的做法可以说是花样繁多，从调料的搭配到虎皮的制作都各有不同。
如果你想知道虎皮青椒怎么做最适合你，就接着往下看吧。下面我把虎皮青椒的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。
希望大家都能轻松做出最适合自己的虎皮青椒。虎皮青椒一：个头较大、肉质较厚的青椒200克、生抽1大匙、醋1大匙、盐半茶匙、糖半茶匙、鸡精半茶匙、油1大匙。
将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽待用；炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒；加入酱油和盐翻炒；加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
虎皮青椒二：选取个头中等的新鲜青椒，洗干净后用手去蒂去籽，洗净、沥干水份。
烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候，放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。炒锅放油少许把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。虎皮青椒三：青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、约耗75克。
青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
制作要领：青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择
“不辣”、
“微辣”或者
“巨辣”的品种。将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
在虎皮青椒这道菜中，虎皮的制作方法也是多种多样，现将几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。
干扁法：虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料。
调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣。
再烧一会儿就可以了。油炸法：大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。
加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。
配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
豆豉虎皮：选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。
最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌即可。先扁后煎：还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。
洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。
烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候，放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。炒锅放油少许把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。家常虎皮：做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
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家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。
加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。
配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。
烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候,放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。炒锅放油少许把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。成了!这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。
选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。
最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌,就ok了。不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们清香可口。
所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放入一些干红辣椒,以增加此菜的辣度。
这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置肉馅,是谓鲁菜做法了。
“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。
虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。
原料：青椒10个精盐3克醋15克味精2克色拉油500克约耗75克制法：1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
特点：色泽美观，软嫩酸辣。虎皮青椒的做法可谓各异，以下是其他几种特色做法敬请参考：干扁法：虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的.油炸法：大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。
加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。
配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
豆豉虎皮：选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。
最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌即可。先扁后煎：还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。
洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。
烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候,放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。炒锅放油少许把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。家常虎皮：做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
虎皮青椒的做法可以说是花样繁多，从调料的搭配到虎皮的制作都各有不同。
如果你想知道虎皮青椒怎么做最适合你，就接着往下看吧。下面我把虎皮青椒的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。
希望大家都能轻松做出最适合自己的虎皮青椒。虎皮青椒一：个头较大、肉质较厚的青椒200克、生抽1大匙、醋1大匙、盐半茶匙、糖半茶匙、鸡精半茶匙、油1大匙。
将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽待用；炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒；加入酱油和盐翻炒；加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
虎皮青椒二：选取个头中等的新鲜青椒，洗干净后用手去蒂去籽，洗净、沥干水份。
烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候，放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。炒锅放油少许把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。虎皮青椒三：青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、约耗75克。
青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
制作要领：青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择
“不辣”、
“微辣”或者
“巨辣”的品种。将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
在虎皮青椒这道菜中，虎皮的制作方法也是多种多样，现将几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。
干扁法：虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料。
调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣。
再烧一会儿就可以了。油炸法：大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。
加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。
配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
豆豉虎皮：选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。
最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌即可。先扁后煎：还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。
洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。
烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候，放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。炒锅放油少许把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。家常虎皮：做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
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