第一卷 天堂 天堂5-2
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“爸，我会酿酒，这几年我都偷偷跟你学了。该下多少谷子，蒸到什么火候，最重要的是柄药（一种发酵酒药）怎么配和怎么下，我都掌握好了，酿出来味道肯定跟你酿的一样。而且，我在家原先就学了一些酿酒方法，我能在我们白鹭山上采到最好的柄药。”漆丽香大胆地向孩子的公公推荐自己。
“嘿嘿，你这媳妇精，把我的技术都学到了。好，我相信你能酿得跟我一样，今后这活就交给你了，后继有人，哈哈……”老头高兴起来，李母悄悄去打了半盏酒给老头倒上，随后，一顿晚餐是吃得十分尽兴，老四家的媳妇对漆丽香这位二嫂很是羡慕。
家乡产的三种酒十分有名，一是井冈谷烧，二是赣中黄酒，三是高粱酒。这三种酒都是自酿，而且有很久的历史。
井冈谷烧在江西境内很有名，据说它的名字得益于毛主席，不过这种谷烧早就存在，如今的“四特酒”便是它的代表。这种谷烧的特点，用李时珍的话说是：“其清如水，味极浓烈”，其度数一般在50度左右。只要在碗中倒少许，划着火柴一点，便可燃着，其焰淡蓝。在冬日，只要喝上一小口，一股热流于是从喉而过，接着，周身灼热，小酌几口额头便有汗珠，是驱寒的好酒。
当年毛主席上井冈时，还是毛委员，那年冬天十分寒冷，他带来的人穿得少，冷得打哆嗦。毛委员住在一位家境不错的老表家中，老表便用自家酿的谷烧来招待毛委员和众人。毛委员不会喝酒，老表的盛情招待，他才和众人喝酒，一入口，一股温热传遍全身，继续喝，直觉得全身发热，精神抖擞。于是，毛委员赞道：“老表，你这井冈谷烧好啊，一下就驱走了我们的寒气。以后你一定得教我们酿造。”就这样，这种井冈谷烧后来便成为工农红军过冬的好宝贝。
井冈谷烧酿造并不难。它采用糯米稻谷，先用袋绑紧，不留空隙，放在清水中浸泡两天，然后湿谷子倒入干木桶中，压紧，盖上盖。这是一个发芽过程，它自己会产生热量，在桶中呆上两天，再用甑蒸，蒸熟后，倒入桶中凉至30多度，加入酒曲拌匀，大约是100斤谷子加入3斤酒曲，加得越多酒精度越高。在桶中发酵20个小时左右，进入最后的蒸馏阶段。提出的蒸馏水即是谷烧酒，即时能喝，储存品质不变。
第二种赣中黄酒是这一带的特色，它的酿造是一个很长的过程。这种酒微甜，略微带酸。酿造出来时，它还比较浑浊，呈乳白色，像牛奶。这时需要密封装缸，半年后它才沉淀出来，呈淡黄色，随着经历的时间越长，它就越来越黄，也越来起醇厚。但是，如果密封不好，它就会变成醋，酸了。
黄酒酿造复杂一些，它采用糯米，淘净蒸熟，倒入圆桶中，粘粘的，凉至50度，然后加入柄药（酒曲）拌匀，往圆周压实，空出桶中央一个下小上大的圆锥形孔，盖上盖，几个圆桶叠在一起，上下四周用棉被、稻草紧紧捆住，保温让其发酵。两天后，打开，圆桶中间的锥孔中便有酒汁渗出，其味甘甜。然后加入清水拌匀，水加得越多酒精度越低，就这样浸泡半个多月，最后压榨出来的就是黄酒。
这两种酒，后者黄酒更为普通，几乎每家每户都能自酿。酿造时间一般是“春黄秋白”，即春天三四月酿黄酒，因为这时正是梅雨天，有利于发酵，酿好后年底春节正好饮用。秋天丰收后酿谷烧白酒，可随时饮用，它的蒸馏设备复杂一些，并不是每家都有，所以并不普及。快眼看书小说阅读_www.bookcu.com
“嘿嘿，你这媳妇精，把我的技术都学到了。好，我相信你能酿得跟我一样，今后这活就交给你了，后继有人，哈哈……”老头高兴起来，李母悄悄去打了半盏酒给老头倒上，随后，一顿晚餐是吃得十分尽兴，老四家的媳妇对漆丽香这位二嫂很是羡慕。
家乡产的三种酒十分有名，一是井冈谷烧，二是赣中黄酒，三是高粱酒。这三种酒都是自酿，而且有很久的历史。
井冈谷烧在江西境内很有名，据说它的名字得益于毛主席，不过这种谷烧早就存在，如今的“四特酒”便是它的代表。这种谷烧的特点，用李时珍的话说是：“其清如水，味极浓烈”，其度数一般在50度左右。只要在碗中倒少许，划着火柴一点，便可燃着，其焰淡蓝。在冬日，只要喝上一小口，一股热流于是从喉而过，接着，周身灼热，小酌几口额头便有汗珠，是驱寒的好酒。
当年毛主席上井冈时，还是毛委员，那年冬天十分寒冷，他带来的人穿得少，冷得打哆嗦。毛委员住在一位家境不错的老表家中，老表便用自家酿的谷烧来招待毛委员和众人。毛委员不会喝酒，老表的盛情招待，他才和众人喝酒，一入口，一股温热传遍全身，继续喝，直觉得全身发热，精神抖擞。于是，毛委员赞道：“老表，你这井冈谷烧好啊，一下就驱走了我们的寒气。以后你一定得教我们酿造。”就这样，这种井冈谷烧后来便成为工农红军过冬的好宝贝。
井冈谷烧酿造并不难。它采用糯米稻谷，先用袋绑紧，不留空隙，放在清水中浸泡两天，然后湿谷子倒入干木桶中，压紧，盖上盖。这是一个发芽过程，它自己会产生热量，在桶中呆上两天，再用甑蒸，蒸熟后，倒入桶中凉至30多度，加入酒曲拌匀，大约是100斤谷子加入3斤酒曲，加得越多酒精度越高。在桶中发酵20个小时左右，进入最后的蒸馏阶段。提出的蒸馏水即是谷烧酒，即时能喝，储存品质不变。
第二种赣中黄酒是这一带的特色，它的酿造是一个很长的过程。这种酒微甜，略微带酸。酿造出来时，它还比较浑浊，呈乳白色，像牛奶。这时需要密封装缸，半年后它才沉淀出来，呈淡黄色，随着经历的时间越长，它就越来越黄，也越来起醇厚。但是，如果密封不好，它就会变成醋，酸了。
黄酒酿造复杂一些，它采用糯米，淘净蒸熟，倒入圆桶中，粘粘的，凉至50度，然后加入柄药（酒曲）拌匀，往圆周压实，空出桶中央一个下小上大的圆锥形孔，盖上盖，几个圆桶叠在一起，上下四周用棉被、稻草紧紧捆住，保温让其发酵。两天后，打开，圆桶中间的锥孔中便有酒汁渗出，其味甘甜。然后加入清水拌匀，水加得越多酒精度越低，就这样浸泡半个多月，最后压榨出来的就是黄酒。
这两种酒，后者黄酒更为普通，几乎每家每户都能自酿。酿造时间一般是“春黄秋白”，即春天三四月酿黄酒，因为这时正是梅雨天，有利于发酵，酿好后年底春节正好饮用。秋天丰收后酿谷烧白酒，可随时饮用，它的蒸馏设备复杂一些，并不是每家都有，所以并不普及。快眼看书小说阅读_www.bookcu.com