第四百九十三章 摇钱树
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人所共知，北方人爱吃面，南方人爱吃米。
这个道理如果做进一步延伸，也就是北方人善做面，南方人善做米。
京城属于北方，老百姓对面食当然情有独钟。
如果说到京城有名的面点，京城人基本上都会提到“丰泽园饭庄”。
这家由“传奇大掌柜”栾学堂亲手创办的老字号。
虽然从解放前到建国后，一直都是名流c权贵c高官宴饮的热门场所。
但这家高档次的饭庄子，除了人所共知的招牌大菜“葱烧海参”c“清汤燕菜”c“砂锅鱼翅”c“烩乌鱼蛋”以外，还另有一些更接地气c更惠民的绝活儿。
那就是源于山东，又经过改良的八种面食。
烤馒头c银丝卷c山东杠头c墩饽饽c豆沙包c喜字饼c咸花卷c小窝头。
这些“丰泽园”的经典面点，长久以来，被京城的老百姓冠以“八大件儿”的别号。
这意思很明显，无疑是说它们精致好吃的程度，都能与饽饽铺里的细点——“京八件儿”，相媲美了。
最为难得的是，乃至到了特殊年代，“丰泽园”的大厨们都被强令去做“大众饭”了。
这里的面点也没断了传承，至少“烤馒头”和“银丝卷”还一直在做着c在卖着。
所以这么多年过来，“丰泽园”外卖部窗口，几乎天天都是人挤人排着大队，不卖完就不散场的热闹景象。
如果要用电视剧《大宅门》里白七爷的话来形容，那就是“馒头，必须得是‘丰泽园’的啊。”
由此可见，京城人对丰泽园的面点有多么的认可。
可好吃归好吃，一直以来，却没有多少人真正知道丰泽园的面食为什么这么好吃。
大多数人都以为是人家饭庄的白案手艺好，必有独特的制作方法，不外传的绝活。
才能把这普普通通的面食做的出类拔萃，不同凡响。
宁卫民也是这么想的。
尤其在他还非常清楚，三十后丰泽园的馒头远没有今天的好吃。
打心里丰泽园的白案厨师一代不如一代。
也就越发珍惜现在的时光，借着扇儿胡同离丰泽园距离近的便利，抓紧享受。
经常跑过去专程买面食。
直到这个秘密像一层窗户纸一样，被“张大勺”轻而易举的给点破了。
宁卫民才知道自己又想错了。
丰泽园的面食之所以好吃，其实关键的诀窍，就在那得自于新丰楼，至今已经传了一百多年的“老面”上了。
所谓“老面”，也叫“面肥”。
有的地方叫“面引子”，或者“酵头”。
这是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。
科学点的说法，就是发面用的天然酵母，或是有益菌培养基。
还别看这东西外表普通，不过是个蜂窝状的酸面团，平时也只静静的躺在面袋儿里。
可它的内在却非比寻常，充满了无限的生机和神奇的力量。
用这玩意制作出的面点，会具有纯正的粮食香味。
无论劲道，还是弹性，都不是用酵母粉或自发粉做出来的面食可以比拟的。
至于如何弄到丰泽园的“老面”，整个过程对宁卫民来说，倒是不费吹灰之力。
他就是约好了乔万林共同跑了一趟，找人家直接要了一块。
原本去之前，宁卫民还想或许不会太容易呢。
怕不是得跟人家厨师长好好套套瓷，弄不好还得依仗乔万林的官身施加点压力。
没想到到地儿一看，就发现当班的厨师长是个特别好说话的老好人。
甚至于因此，厨师长对于后厨的管理简直没法看，厨房里的状况松散得特别不像话。
人人都是凭自觉性来干日常工作，只顾自己的一摊儿。
上班不但随意说笑聊天，甚至还有厨师叼着烟在工作。
根本就没人把厨师长和来“检查工作”的宁卫民和乔万林当回事。
要是平常啊，乔万林多半会耷拉脸，觉得这厨师长忒没用了。
怎么让底下人闹腾得这么不像话啊，连应付检查也不做做表面文章啊。
可这天因为带有特殊目的，这种不堪的情况，反倒成了好事儿。
厨师长管不了人自然是理亏啊，那怕上级怪罪，也就只会卖力来巴结了。
这种情况
下，宁卫民借口说家里中蒸馒头想要点老面肥。
他就提了那么一嘴，结果就真把“面肥”给弄到手了。
那厨师长进了白案的厨房，没一分钟就出来了，满面带笑的递给宁卫民一个大个牛皮纸包。
宁卫民打开一看，嚯！可真够鲁的！这一菜刀剁下来至少有半斤啊。
不错不错，纸里那酸味儿叫一个冲。
给他乐得呀，当时就给厨师长敬烟点火，称谢不已。
就这样，宁卫民不但如愿以偿的怀揣老面离开了。
而且厨师长还送了他和乔万林一人一大饭盒的葱烧海参。以及每人一大包炸鹌鹑腿，一大包干炸丸子。
瞧瞧，拐了人家的“孩子”，家长还傻了吧唧的给送吃送喝呢，什么世道！
不用问，宁卫民回去第一件事，就是他先自己拿这玩意发面，蒸上两锅馒头试巴试巴。
那效果到底怎么样啊？
嘿，别说，用这样的“面肥”发起的面团就是和普通的不一样。
那不但发得大，而且时间短，还能非常有效保存面食的营养。
以至于蒸出来的面点，纯粹的麦香味儿都有点近似于奶香了。
宁卫民这才知道，为什么不少人，都怀疑过“丰泽园”的面点里加了鲜奶或是奶粉，真正的原因就在这儿呢。
而且还别看他没有经验，这天是他动手第一次蒸馒头。
连怎么放碱，都得去请教院里罗婶，也仍旧避免不了蒸出来的馒头有些发黄。
可就这样碱大了的馒头，也毫无涩口之感，口味上仍然是盖了冒了。
给院里谁家品尝，都是好评如潮。
像隔壁的米晓卉放了学，正赶上了第二锅的热馒头刚揭盖。
这丫头居然白嘴儿吃了一个半呢，说比“义利面包”都好吃。
还说以后她就不吃自家的馒头了，专吃宁卫民蒸的。
这让宁卫民油然而生一股成就感。
就连康术德回家吃了馒头，也是吃惊不小。
因为老爷子是真懂行，一吃就吃出丰泽园的味儿来了。
当弄清怎么能回事之后，老爷子是由衷禁替徒弟感到高兴，情不自禁的表示赞叹。
说一块老面居然会有这样的奇效，就跟带着仙气儿似的。敢情是百年之物啊。
如果连宁卫民这样的生手蒸馒头，都能做出这样的味道来。
怕是对普通下任何一个白案厨师而言，这玩意都是一个能直接给技艺加成的“宝贝”啊。
完全可以预见，真等到宁卫民的饭庄开张，出品的面点也必然不俗。
这话说的可是太对了。
宁卫民自己也是这么想的。
没人比他更清楚，在经过首府南迁c北平沦陷c金圆券风暴c公私合营，这种种的历史波折之后。
这百年的面肥能够完好无损的保存下来，甚至一直都在静静地呼吸，默默地积累着自身的潜能，到底有多么的的不易。
这样的东西作为一个饭庄的核心竞争力，本应是被严防死守，不惜一切代价也要对外保密的。
要不是经历过长时间的移风易俗c破旧立新的各种“运动”，历史形成了一道价值观扭曲的狭缝。
他怎么可能钻这么大的空子，给弄到手啊？
不夸张的说，放三十年后，哪怕一个普通人用这面肥开一家老面馒头铺，都能轻而易举生意兴隆。
要真干成连锁店，靠这玩意赚个几亿，同样不是难事。
这就等于是一直摇钱树的树苗儿。
真长起来，就是取之不尽，用之不竭啊。
天知道“丰泽园”的人是怎么把这样的宝贝给弄丢了的。
反正日后丰泽园的馒头明显不如今天的味道。
这也就意味着，他的饭庄，今后或许有机会就能凭面食独领风骚，夺到丰泽园如今的桂冠呢。
这还不够他嘚瑟，不足以让他重视的吗？
不可能啊！
得了，啥也甭说了。后面他要做的就是一件事啊。
那就是郑重其事像供神物似的，把这“老面”放在一个专门的青瓷面盆里“养”了起来，并锁进了橱柜里。
私底下只把钥匙给了康术德，无比郑重的托付师父。
求老爷子饭庄开业前，可千万千万帮他把这摇钱树的树苗看护好了。
得记得按时往里续面啊，绝不能让这个“活宝贝”出一点问题。
这个道理如果做进一步延伸，也就是北方人善做面，南方人善做米。
京城属于北方，老百姓对面食当然情有独钟。
如果说到京城有名的面点，京城人基本上都会提到“丰泽园饭庄”。
这家由“传奇大掌柜”栾学堂亲手创办的老字号。
虽然从解放前到建国后，一直都是名流c权贵c高官宴饮的热门场所。
但这家高档次的饭庄子，除了人所共知的招牌大菜“葱烧海参”c“清汤燕菜”c“砂锅鱼翅”c“烩乌鱼蛋”以外，还另有一些更接地气c更惠民的绝活儿。
那就是源于山东，又经过改良的八种面食。
烤馒头c银丝卷c山东杠头c墩饽饽c豆沙包c喜字饼c咸花卷c小窝头。
这些“丰泽园”的经典面点，长久以来，被京城的老百姓冠以“八大件儿”的别号。
这意思很明显，无疑是说它们精致好吃的程度，都能与饽饽铺里的细点——“京八件儿”，相媲美了。
最为难得的是，乃至到了特殊年代，“丰泽园”的大厨们都被强令去做“大众饭”了。
这里的面点也没断了传承，至少“烤馒头”和“银丝卷”还一直在做着c在卖着。
所以这么多年过来，“丰泽园”外卖部窗口，几乎天天都是人挤人排着大队，不卖完就不散场的热闹景象。
如果要用电视剧《大宅门》里白七爷的话来形容，那就是“馒头，必须得是‘丰泽园’的啊。”
由此可见，京城人对丰泽园的面点有多么的认可。
可好吃归好吃，一直以来，却没有多少人真正知道丰泽园的面食为什么这么好吃。
大多数人都以为是人家饭庄的白案手艺好，必有独特的制作方法，不外传的绝活。
才能把这普普通通的面食做的出类拔萃，不同凡响。
宁卫民也是这么想的。
尤其在他还非常清楚，三十后丰泽园的馒头远没有今天的好吃。
打心里丰泽园的白案厨师一代不如一代。
也就越发珍惜现在的时光，借着扇儿胡同离丰泽园距离近的便利，抓紧享受。
经常跑过去专程买面食。
直到这个秘密像一层窗户纸一样，被“张大勺”轻而易举的给点破了。
宁卫民才知道自己又想错了。
丰泽园的面食之所以好吃，其实关键的诀窍，就在那得自于新丰楼，至今已经传了一百多年的“老面”上了。
所谓“老面”，也叫“面肥”。
有的地方叫“面引子”，或者“酵头”。
这是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。
科学点的说法，就是发面用的天然酵母，或是有益菌培养基。
还别看这东西外表普通，不过是个蜂窝状的酸面团，平时也只静静的躺在面袋儿里。
可它的内在却非比寻常，充满了无限的生机和神奇的力量。
用这玩意制作出的面点，会具有纯正的粮食香味。
无论劲道，还是弹性，都不是用酵母粉或自发粉做出来的面食可以比拟的。
至于如何弄到丰泽园的“老面”，整个过程对宁卫民来说，倒是不费吹灰之力。
他就是约好了乔万林共同跑了一趟，找人家直接要了一块。
原本去之前，宁卫民还想或许不会太容易呢。
怕不是得跟人家厨师长好好套套瓷，弄不好还得依仗乔万林的官身施加点压力。
没想到到地儿一看，就发现当班的厨师长是个特别好说话的老好人。
甚至于因此，厨师长对于后厨的管理简直没法看，厨房里的状况松散得特别不像话。
人人都是凭自觉性来干日常工作，只顾自己的一摊儿。
上班不但随意说笑聊天，甚至还有厨师叼着烟在工作。
根本就没人把厨师长和来“检查工作”的宁卫民和乔万林当回事。
要是平常啊，乔万林多半会耷拉脸，觉得这厨师长忒没用了。
怎么让底下人闹腾得这么不像话啊，连应付检查也不做做表面文章啊。
可这天因为带有特殊目的，这种不堪的情况，反倒成了好事儿。
厨师长管不了人自然是理亏啊，那怕上级怪罪，也就只会卖力来巴结了。
这种情况
下，宁卫民借口说家里中蒸馒头想要点老面肥。
他就提了那么一嘴，结果就真把“面肥”给弄到手了。
那厨师长进了白案的厨房，没一分钟就出来了，满面带笑的递给宁卫民一个大个牛皮纸包。
宁卫民打开一看，嚯！可真够鲁的！这一菜刀剁下来至少有半斤啊。
不错不错，纸里那酸味儿叫一个冲。
给他乐得呀，当时就给厨师长敬烟点火，称谢不已。
就这样，宁卫民不但如愿以偿的怀揣老面离开了。
而且厨师长还送了他和乔万林一人一大饭盒的葱烧海参。以及每人一大包炸鹌鹑腿，一大包干炸丸子。
瞧瞧，拐了人家的“孩子”，家长还傻了吧唧的给送吃送喝呢，什么世道！
不用问，宁卫民回去第一件事，就是他先自己拿这玩意发面，蒸上两锅馒头试巴试巴。
那效果到底怎么样啊？
嘿，别说，用这样的“面肥”发起的面团就是和普通的不一样。
那不但发得大，而且时间短，还能非常有效保存面食的营养。
以至于蒸出来的面点，纯粹的麦香味儿都有点近似于奶香了。
宁卫民这才知道，为什么不少人，都怀疑过“丰泽园”的面点里加了鲜奶或是奶粉，真正的原因就在这儿呢。
而且还别看他没有经验，这天是他动手第一次蒸馒头。
连怎么放碱，都得去请教院里罗婶，也仍旧避免不了蒸出来的馒头有些发黄。
可就这样碱大了的馒头，也毫无涩口之感，口味上仍然是盖了冒了。
给院里谁家品尝，都是好评如潮。
像隔壁的米晓卉放了学，正赶上了第二锅的热馒头刚揭盖。
这丫头居然白嘴儿吃了一个半呢，说比“义利面包”都好吃。
还说以后她就不吃自家的馒头了，专吃宁卫民蒸的。
这让宁卫民油然而生一股成就感。
就连康术德回家吃了馒头，也是吃惊不小。
因为老爷子是真懂行，一吃就吃出丰泽园的味儿来了。
当弄清怎么能回事之后，老爷子是由衷禁替徒弟感到高兴，情不自禁的表示赞叹。
说一块老面居然会有这样的奇效，就跟带着仙气儿似的。敢情是百年之物啊。
如果连宁卫民这样的生手蒸馒头，都能做出这样的味道来。
怕是对普通下任何一个白案厨师而言，这玩意都是一个能直接给技艺加成的“宝贝”啊。
完全可以预见，真等到宁卫民的饭庄开张，出品的面点也必然不俗。
这话说的可是太对了。
宁卫民自己也是这么想的。
没人比他更清楚，在经过首府南迁c北平沦陷c金圆券风暴c公私合营，这种种的历史波折之后。
这百年的面肥能够完好无损的保存下来，甚至一直都在静静地呼吸，默默地积累着自身的潜能，到底有多么的的不易。
这样的东西作为一个饭庄的核心竞争力，本应是被严防死守，不惜一切代价也要对外保密的。
要不是经历过长时间的移风易俗c破旧立新的各种“运动”，历史形成了一道价值观扭曲的狭缝。
他怎么可能钻这么大的空子，给弄到手啊？
不夸张的说，放三十年后，哪怕一个普通人用这面肥开一家老面馒头铺，都能轻而易举生意兴隆。
要真干成连锁店，靠这玩意赚个几亿，同样不是难事。
这就等于是一直摇钱树的树苗儿。
真长起来，就是取之不尽，用之不竭啊。
天知道“丰泽园”的人是怎么把这样的宝贝给弄丢了的。
反正日后丰泽园的馒头明显不如今天的味道。
这也就意味着，他的饭庄，今后或许有机会就能凭面食独领风骚，夺到丰泽园如今的桂冠呢。
这还不够他嘚瑟，不足以让他重视的吗？
不可能啊！
得了，啥也甭说了。后面他要做的就是一件事啊。
那就是郑重其事像供神物似的，把这“老面”放在一个专门的青瓷面盆里“养”了起来，并锁进了橱柜里。
私底下只把钥匙给了康术德，无比郑重的托付师父。
求老爷子饭庄开业前，可千万千万帮他把这摇钱树的树苗看护好了。
得记得按时往里续面啊，绝不能让这个“活宝贝”出一点问题。