《拐个将军来发家》正文 第101章 亲自动手
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第101章亲自动手
“好的，不知道现在要先怎么卤这些下水？”
“我们现在来做卤汁，这卤汁很重要，是整个下水好吃的关键。”她走到放配料的桌边，指着那些配料，“先将我已经条配好的这些，甘草、陈皮、花椒、八角……等等配料，稍早我方才要你们缝的布袋里绑好丢进锅中，再加入葱、姜、酱油、糖、酒、盐等等。”
她指挥着黄氏将那堆处理好的下水端过来，依序将这些材料放进锅中，看到满满一锅的内脏，还好这锅子够大，否则就要再将这些材料拿一些出来了。
“最后再加水淹没这些要卤的材料。”她舀起一瓢水加入锅子里。“紫，加柴火，刚开始要用旺火烧沸，等整锅下水都滚了再改成火，保持微沸状态大概卤个一个时辰就够了。”
黄氏跟顾紫不可思议的看着这一大锅的下水，没有想到还能这样煮，心下对叶芸纾是佩服不已。
这伙才刚烧旺便闻到香料的香气微微飘出，这锅下水放了这么多的辛香料下去卤制，卤好肯定又香又好吃。
“作法就是这样，很简单，你们记住了吗？不过好吃与否就要看卤的功力和经验，这是我没法教的，俗话说，师父领进门，修行看个人，你们要是想到市集上卖卤味，就要多练习。”
“主子，你放心我们会多多练习的，只是我们知道用了哪些配方，可比例我们抓不准啊。”黄氏担忧的告知。
“一会儿我会写一张卤汁的配方跟比例给你们，不过你们要记住，不可以都在同一家药房或杂货铺抓配方，必须分开才不会被人盗了去。”
“主子，这配方可都是商业机密，你把配方给我们……这……您不担心我们将配方占为己有？或是用您的配方卖钱。”黄氏有些忐忑问道。
“配方我脑子里就有上百种，根本不差这一种，你们能用来赚钱我也高兴，将我的配方卖给他人，我也不担心，就当我看清一个人，况且我相信你们不会的。”
卖身契在她手中啊，要是背叛她一家子都发卖了，他们会更后悔的，所以她相信他们不敢。
“我们当然不敢，要不是主子，我们一家人早就流离失所了，主子的恩情我们是一刻也不敢忘，又怎么会做出背叛主子的事情！”黄氏赶紧解释就怕新主子误会他们一家人有异心。
“那这样不就好了，你们就安心地拿着配方做卤味，也可以早些改变家计，这延律也十三岁了，相信再过个两年你们就他相看了，能不存点聘金嘛。”
这几乎是说到黄氏的心坎上，黄氏激动的眼泪咕噜的就掉下来，这是她跟丈夫肩头上最沉重的压力。
眼看自己儿子一年比一年大，他们是连基本都顾不上，又怎么有能力替儿子娶妻，现在遇上了主子，给他们希望，叫她都不知道该怎么感激主子。
“还有，方才我同罗森说了，过几天会有工匠前来盖作坊，由妳负责他们的午膳，妳要是想试试妳卤的下水会不会受到顾客亲睐，就让那些工匠替妳试吃，问问他们吃起来的口感等等，然后做纪录，这样就知道怎么改进。”
“一定，姐我一定会做纪录的。”
她低头看了下她制作的淀粉沉淀的如何，发现已经有不少白粉沉淀在下头，拿汤匙挖了些出来。
“好了，这淀粉应该有一部分已经好了，这些淀粉继续放着，三个时辰后把上头剩下的水倒掉，留下下头白色的粉晒干，保存起来随时就可以用。
今天我教你们这道菜叫做姜丝炒大肠，最后就需要这些淀粉来画龙点睛，这姜丝炒大肠，顾名思义姜丝用的很多，所以姜丝所需的量较多，但里面也有一样不可或缺的陪衬配料就是酸菜。”
她让顾紫取来姜，蒜，辣椒，葱，酸菜，”黄氏，妳先将大量的姜切成丝，而后将蒜头切成蒜末，葱切成段，辣椒跟切成丝，酸菜切成条状，然后将大肠切成块。”
做惯了农活的黄氏在厨房的手脚一样也很利落，一眨眼便将叶芸纾交代的事情做好。
叶芸纾满意的看着她切好的辛香料，“这下水只要处理好，可以做出的美时可多了，今天我就再教你们其中一到简单的，紫，大火，妳们看好。”
她先热锅舀了勺油沿着锅边淋下热油，待油冒出油烟，爆香姜丝，放入咸菜丝炒香，再下葱蒜炒香再加入些米酒提味，放入煮过的大肠与两匙左右的白醋大火翻炒，加入盐跟糖调味，整个厨房瞬间弥漫着一股呛辣十分过瘾的香气。
起锅前在下辣椒丝将搅拌好的淀粉水淋上，整道姜丝炒大肠因为加了勾芡淀粉水，看起来油油亮亮带着闪耀诱人光泽，加上酸辣带甜的味道瞬间是攻占了所有人的味蕾。
“来，紫把这盘端上桌。”她满意的将装的满满一大盘的姜丝炒大肠交给顾紫，让她端到餐桌上去。”我再教你娘炒两样非常简单的菜，又好吃的家常菜。”
她看到窗台上放了几颗营养不良的苦瓜，刚好她也买了一些咸蛋跟鸡蛋过来，也有火腿的，那就来教黄氏一道时令蔬菜，咸蛋炒苦瓜，跟火腿炒蛋。
“我看再来做一道金沙苦瓜跟火腿炒蛋吧。”
“金沙苦瓜？这金沙能吃？”黄氏满脸不可思议的看着叶芸纾。
“这金沙不是沙，而是咸蛋黄，炒过的咸蛋黄又称为金沙。”
“原来啊，那现在我们要怎么做。”
“先把苦瓜，葱，辣椒，蒜切片，泡水的火腿切丁，拿两颗咸白蛋黄分开切丁，还有拿四颗鸡蛋打散。”
她一声令下，黄氏马上又飞刀的将所有的苦瓜切片好，这她还在热油锅，黄氏连葱跟辣椒都切好葱也成段，辣椒切成片，更把把两颗鸭黄蛋白分开切成丁。
就等着她下一个步骤，黄氏有种预感接下来做的这两道菜一定也是又好吃，又方便，作法更是不麻烦。
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“好的，不知道现在要先怎么卤这些下水？”
“我们现在来做卤汁，这卤汁很重要，是整个下水好吃的关键。”她走到放配料的桌边，指着那些配料，“先将我已经条配好的这些，甘草、陈皮、花椒、八角……等等配料，稍早我方才要你们缝的布袋里绑好丢进锅中，再加入葱、姜、酱油、糖、酒、盐等等。”
她指挥着黄氏将那堆处理好的下水端过来，依序将这些材料放进锅中，看到满满一锅的内脏，还好这锅子够大，否则就要再将这些材料拿一些出来了。
“最后再加水淹没这些要卤的材料。”她舀起一瓢水加入锅子里。“紫，加柴火，刚开始要用旺火烧沸，等整锅下水都滚了再改成火，保持微沸状态大概卤个一个时辰就够了。”
黄氏跟顾紫不可思议的看着这一大锅的下水，没有想到还能这样煮，心下对叶芸纾是佩服不已。
这伙才刚烧旺便闻到香料的香气微微飘出，这锅下水放了这么多的辛香料下去卤制，卤好肯定又香又好吃。
“作法就是这样，很简单，你们记住了吗？不过好吃与否就要看卤的功力和经验，这是我没法教的，俗话说，师父领进门，修行看个人，你们要是想到市集上卖卤味，就要多练习。”
“主子，你放心我们会多多练习的，只是我们知道用了哪些配方，可比例我们抓不准啊。”黄氏担忧的告知。
“一会儿我会写一张卤汁的配方跟比例给你们，不过你们要记住，不可以都在同一家药房或杂货铺抓配方，必须分开才不会被人盗了去。”
“主子，这配方可都是商业机密，你把配方给我们……这……您不担心我们将配方占为己有？或是用您的配方卖钱。”黄氏有些忐忑问道。
“配方我脑子里就有上百种，根本不差这一种，你们能用来赚钱我也高兴，将我的配方卖给他人，我也不担心，就当我看清一个人，况且我相信你们不会的。”
卖身契在她手中啊，要是背叛她一家子都发卖了，他们会更后悔的，所以她相信他们不敢。
“我们当然不敢，要不是主子，我们一家人早就流离失所了，主子的恩情我们是一刻也不敢忘，又怎么会做出背叛主子的事情！”黄氏赶紧解释就怕新主子误会他们一家人有异心。
“那这样不就好了，你们就安心地拿着配方做卤味，也可以早些改变家计，这延律也十三岁了，相信再过个两年你们就他相看了，能不存点聘金嘛。”
这几乎是说到黄氏的心坎上，黄氏激动的眼泪咕噜的就掉下来，这是她跟丈夫肩头上最沉重的压力。
眼看自己儿子一年比一年大，他们是连基本都顾不上，又怎么有能力替儿子娶妻，现在遇上了主子，给他们希望，叫她都不知道该怎么感激主子。
“还有，方才我同罗森说了，过几天会有工匠前来盖作坊，由妳负责他们的午膳，妳要是想试试妳卤的下水会不会受到顾客亲睐，就让那些工匠替妳试吃，问问他们吃起来的口感等等，然后做纪录，这样就知道怎么改进。”
“一定，姐我一定会做纪录的。”
她低头看了下她制作的淀粉沉淀的如何，发现已经有不少白粉沉淀在下头，拿汤匙挖了些出来。
“好了，这淀粉应该有一部分已经好了，这些淀粉继续放着，三个时辰后把上头剩下的水倒掉，留下下头白色的粉晒干，保存起来随时就可以用。
今天我教你们这道菜叫做姜丝炒大肠，最后就需要这些淀粉来画龙点睛，这姜丝炒大肠，顾名思义姜丝用的很多，所以姜丝所需的量较多，但里面也有一样不可或缺的陪衬配料就是酸菜。”
她让顾紫取来姜，蒜，辣椒，葱，酸菜，”黄氏，妳先将大量的姜切成丝，而后将蒜头切成蒜末，葱切成段，辣椒跟切成丝，酸菜切成条状，然后将大肠切成块。”
做惯了农活的黄氏在厨房的手脚一样也很利落，一眨眼便将叶芸纾交代的事情做好。
叶芸纾满意的看着她切好的辛香料，“这下水只要处理好，可以做出的美时可多了，今天我就再教你们其中一到简单的，紫，大火，妳们看好。”
她先热锅舀了勺油沿着锅边淋下热油，待油冒出油烟，爆香姜丝，放入咸菜丝炒香，再下葱蒜炒香再加入些米酒提味，放入煮过的大肠与两匙左右的白醋大火翻炒，加入盐跟糖调味，整个厨房瞬间弥漫着一股呛辣十分过瘾的香气。
起锅前在下辣椒丝将搅拌好的淀粉水淋上，整道姜丝炒大肠因为加了勾芡淀粉水，看起来油油亮亮带着闪耀诱人光泽，加上酸辣带甜的味道瞬间是攻占了所有人的味蕾。
“来，紫把这盘端上桌。”她满意的将装的满满一大盘的姜丝炒大肠交给顾紫，让她端到餐桌上去。”我再教你娘炒两样非常简单的菜，又好吃的家常菜。”
她看到窗台上放了几颗营养不良的苦瓜，刚好她也买了一些咸蛋跟鸡蛋过来，也有火腿的，那就来教黄氏一道时令蔬菜，咸蛋炒苦瓜，跟火腿炒蛋。
“我看再来做一道金沙苦瓜跟火腿炒蛋吧。”
“金沙苦瓜？这金沙能吃？”黄氏满脸不可思议的看着叶芸纾。
“这金沙不是沙，而是咸蛋黄，炒过的咸蛋黄又称为金沙。”
“原来啊，那现在我们要怎么做。”
“先把苦瓜，葱，辣椒，蒜切片，泡水的火腿切丁，拿两颗咸白蛋黄分开切丁，还有拿四颗鸡蛋打散。”
她一声令下，黄氏马上又飞刀的将所有的苦瓜切片好，这她还在热油锅，黄氏连葱跟辣椒都切好葱也成段，辣椒切成片，更把把两颗鸭黄蛋白分开切成丁。
就等着她下一个步骤，黄氏有种预感接下来做的这两道菜一定也是又好吃，又方便，作法更是不麻烦。
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