《次元镇物语》正文 第五十七章 万州烤鱼
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第五十七章万州烤鱼
“而我现在要烹调的料理则是出自渝菜里的——万州烤鱼！”
晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。但是因为叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。
而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。
这道菜正是万州烤鱼的雏形，为什么这名发明者会想到这样的做法呢？
原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。
1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，后来当地人都称她为“韩妈妈”。
（清朝的时候嫁人是要改成夫姓的，其实现代其他的国家也有这样的习俗，像美国、日本等。当然不是强制性的要求。）
韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。
因主要发源于重庆万州，故名万州烤鱼。
（当然还有另一种说法。就像是北京烤鸭是改良自山东烤鸭一样，万州人将巫溪烤鱼改良了后命名为万州烤鱼。作者菌我对这些也不清楚，毕竟都是近百年前的事情了。作者菌真的不是想引战。因为作者菌前几天专门去吃的烤鱼叫万州烤鱼，所以这里也写万州烤鱼，不过大概那家店的烤鱼也不是正宗的。）
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹调方法有机的集合在一起，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤。
为什么会变成这样呢……火锅和烧烤这两种美味的食物糅合在一起。而这两种美味，又给我……
（作者菌知道你们想说什么，是不是“抓住这个白学家！往死里打！”囚徒表情：你砍不了我的脸，哦。
咳咳，再次跑题了。回归正题。）
“渝菜？万州烤鱼？”听到杜桐的话，幸平真创放下了手中菜刀看向杜桐，疑惑的说道。
“对头。”杜桐突然间彪了句重庆话。
“蛤~”
自然这些日本人是听不懂这句重庆话的。
“对头（重庆话）是重庆话，你们就把它是当成对就行了。”杜桐向那些吃瓜群众解释道。
“没听说过！”幸平真创自信满满的说道，“看来我赢定了！你的这道料理肯定赢不了我改良版的北京烤鱼！”
“那你还真的是孤陋寡闻啊！”杜桐先是嘲讽幸平真创了一句，“百度烤鱼弹出来的第一种就是万州烤鱼。”
（这也就是为什么作者让杜桐做万州烤鱼的原因。）
“百度？”幸平真创再次陷入困惑之中。
“对了，忘记了你们日本人用的不是百度。你们就把百度当成是中国的谷歌就行了。”
“那你倒是快点做！”幸平真创看着仍处于清洁姿态的杜桐吐槽道。
“急什么！”杜桐不慌不忙的说道，“知不知道平均每部手机的细菌达到了2800个平方厘米，而马桶上的细菌是400个平方厘米，也就是说手机屏幕上的细菌是马桶的7倍。这还是是我所知道的三组数据中最低的一组，另外两组分别是18倍和20倍。”
“那你之前为什么还要玩手机呢！”幸平真创再次吐槽道。
“让你的啦。”杜桐进行着最后一次对双手的清洗，“其实本来我还想洗个澡在做的。”
在场的众人没一个人的头上不起了黑线。
“开个玩笑啦。”杜桐终于将手清洗完毕。
杜桐抓起菜刀以刀背拍在了那条估摸着有五六斤重量的黑鱼的头上。
杜桐仅仅只是挥出一击就将身为池塘里的大魔王的黑鱼击昏。
（黑鱼的生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼的摄食量大，往往能吞食其体长一半左右的活饵，胃的最大容量可达其体重的60上下。黑鱼还有自相残杀的习性，能吞食体长为本身三分之二以下的同类个体。
其食量大小与水温有密切的关系。夏季水温高时相当贪食，摄食量大；当水温低于12c时即停止摄食。据我的一个被黑鱼咬过的朋友说，黑鱼咬人贼疼，而且可以把人給咬出血来。有喜欢做菜的读者们一定要小心！）
杜桐在击昏了那条黑鱼之后，也没有停下手上的动作。杜桐娴熟的将黑鱼从腹部平整的切了开来，就这样那条池塘霸主毫无知觉的死在了杜桐的手里。
随后杜桐伸出手指三俩下就将黑鱼的内脏清除得一干二净。随即将剖开的黑鱼翻了过来，用菜刀的刀刃轻柔而有力的将黑鱼身上的鱼鳞刮得一干二净。
杜桐那娴熟的动作让幸平真创感受到了巨大的威胁，幸平真创连忙重新拿回手里继续处理着那条品相极好的真鲷。
当！当！当！
就在幸平真创专注于处理面前的这条真鲷之时从杜桐的料理台传来了三声沉闷的声响。
只见杜桐以刀背敲断了黑鱼的鱼骨。
随后杜桐从菜刀架上取下了剪刀，用剪刀将黑鱼的鱼鳃剪了下来。
“你看吧！你比我先开始处理鱼，我这边都处理好鱼了，而你那好像才起了个头吧！”杜桐初步处理好鱼后就向着幸平真创那边嘲讽道。
“你也不想想这到底是谁的错！”众人在心中齐声的吐槽道。
杜桐将使用过的菜刀和剪刀整整齐齐的摆在了切菜板的正上方。
“感觉还是有点偏。”说着杜桐就再次摆弄起了砧板上方的菜刀。
“笨蛋！快干正事啊！”看着杜桐不停的摆弄着菜刀一个声音连忙催促道。
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“而我现在要烹调的料理则是出自渝菜里的——万州烤鱼！”
晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。但是因为叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。
而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。
这道菜正是万州烤鱼的雏形，为什么这名发明者会想到这样的做法呢？
原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。
1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，后来当地人都称她为“韩妈妈”。
（清朝的时候嫁人是要改成夫姓的，其实现代其他的国家也有这样的习俗，像美国、日本等。当然不是强制性的要求。）
韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。
因主要发源于重庆万州，故名万州烤鱼。
（当然还有另一种说法。就像是北京烤鸭是改良自山东烤鸭一样，万州人将巫溪烤鱼改良了后命名为万州烤鱼。作者菌我对这些也不清楚，毕竟都是近百年前的事情了。作者菌真的不是想引战。因为作者菌前几天专门去吃的烤鱼叫万州烤鱼，所以这里也写万州烤鱼，不过大概那家店的烤鱼也不是正宗的。）
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹调方法有机的集合在一起，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤。
为什么会变成这样呢……火锅和烧烤这两种美味的食物糅合在一起。而这两种美味，又给我……
（作者菌知道你们想说什么，是不是“抓住这个白学家！往死里打！”囚徒表情：你砍不了我的脸，哦。
咳咳，再次跑题了。回归正题。）
“渝菜？万州烤鱼？”听到杜桐的话，幸平真创放下了手中菜刀看向杜桐，疑惑的说道。
“对头。”杜桐突然间彪了句重庆话。
“蛤~”
自然这些日本人是听不懂这句重庆话的。
“对头（重庆话）是重庆话，你们就把它是当成对就行了。”杜桐向那些吃瓜群众解释道。
“没听说过！”幸平真创自信满满的说道，“看来我赢定了！你的这道料理肯定赢不了我改良版的北京烤鱼！”
“那你还真的是孤陋寡闻啊！”杜桐先是嘲讽幸平真创了一句，“百度烤鱼弹出来的第一种就是万州烤鱼。”
（这也就是为什么作者让杜桐做万州烤鱼的原因。）
“百度？”幸平真创再次陷入困惑之中。
“对了，忘记了你们日本人用的不是百度。你们就把百度当成是中国的谷歌就行了。”
“那你倒是快点做！”幸平真创看着仍处于清洁姿态的杜桐吐槽道。
“急什么！”杜桐不慌不忙的说道，“知不知道平均每部手机的细菌达到了2800个平方厘米，而马桶上的细菌是400个平方厘米，也就是说手机屏幕上的细菌是马桶的7倍。这还是是我所知道的三组数据中最低的一组，另外两组分别是18倍和20倍。”
“那你之前为什么还要玩手机呢！”幸平真创再次吐槽道。
“让你的啦。”杜桐进行着最后一次对双手的清洗，“其实本来我还想洗个澡在做的。”
在场的众人没一个人的头上不起了黑线。
“开个玩笑啦。”杜桐终于将手清洗完毕。
杜桐抓起菜刀以刀背拍在了那条估摸着有五六斤重量的黑鱼的头上。
杜桐仅仅只是挥出一击就将身为池塘里的大魔王的黑鱼击昏。
（黑鱼的生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼的摄食量大，往往能吞食其体长一半左右的活饵，胃的最大容量可达其体重的60上下。黑鱼还有自相残杀的习性，能吞食体长为本身三分之二以下的同类个体。
其食量大小与水温有密切的关系。夏季水温高时相当贪食，摄食量大；当水温低于12c时即停止摄食。据我的一个被黑鱼咬过的朋友说，黑鱼咬人贼疼，而且可以把人給咬出血来。有喜欢做菜的读者们一定要小心！）
杜桐在击昏了那条黑鱼之后，也没有停下手上的动作。杜桐娴熟的将黑鱼从腹部平整的切了开来，就这样那条池塘霸主毫无知觉的死在了杜桐的手里。
随后杜桐伸出手指三俩下就将黑鱼的内脏清除得一干二净。随即将剖开的黑鱼翻了过来，用菜刀的刀刃轻柔而有力的将黑鱼身上的鱼鳞刮得一干二净。
杜桐那娴熟的动作让幸平真创感受到了巨大的威胁，幸平真创连忙重新拿回手里继续处理着那条品相极好的真鲷。
当！当！当！
就在幸平真创专注于处理面前的这条真鲷之时从杜桐的料理台传来了三声沉闷的声响。
只见杜桐以刀背敲断了黑鱼的鱼骨。
随后杜桐从菜刀架上取下了剪刀，用剪刀将黑鱼的鱼鳃剪了下来。
“你看吧！你比我先开始处理鱼，我这边都处理好鱼了，而你那好像才起了个头吧！”杜桐初步处理好鱼后就向着幸平真创那边嘲讽道。
“你也不想想这到底是谁的错！”众人在心中齐声的吐槽道。
杜桐将使用过的菜刀和剪刀整整齐齐的摆在了切菜板的正上方。
“感觉还是有点偏。”说着杜桐就再次摆弄起了砧板上方的菜刀。
“笨蛋！快干正事啊！”看着杜桐不停的摆弄着菜刀一个声音连忙催促道。
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