第2卷 第八百三十九章 真正的馇酥
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徐导一边吃一边听，不停的朝摄像组看，摄像的小哥连连点头，表示都已经录制进去了。
“大叔，我也是个厨师，我们是在拍摄一档宣传咱们本地特色美食的节目，能不能让我在你店里做一份馇酥当然了，我们拍摄都是给钱的”
“嗨，啥钱不钱的，要能把咱们黑水县四宝宣传一下，我给你钱都行，走吧，我后厨的东西随便用刚好，我还能给你指导指导”
听到老头要指导马天瑶做馇酥，徐导差点一口血喷出来。
马天瑶笑着点点头，不过并没去厨房，而是对着镜头先介绍起了徐导这些人吃的豆腐脑。
“这就是黑水县四宝之一的豆腐脑相信很多朋友可能会有疑惑，全国各地都有卖的东西，为什么在黑水县却成了四宝之一
呵呵，其实道理很简单，因为黑水县卖的豆腐脑和全国各地做的都不一样，甚至可以说是两道菜。
豆腐脑，是一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，但只有黑水县的豆腐脑，是辣的
豆腐脑的做法很简单，这里简单提一句。
制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90c。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑、豆花、豆腐是不一样的，豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。但豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。”
马天瑶笑对镜头侃侃而谈，不仅把豆腐脑的制作工艺说了个透彻，更把里面的一些窍门叙说清楚，听的旁边的小老头目瞪口呆，这才对马天瑶稍微重视起来，不过让他吃惊的还在后面呢。
“而黑水县的豆腐脑，它的特别之处在于两个绝活第一绝就是豆腐脑点卤的技巧，讲究微火熬浆，急火点卤，这样的成品色白洁净，鲜嫩柔软，翻而不散，摺而不断，搅而不碎。
第二绝在卖豆腐脑上，主要是指盛豆腐脑的容器称为一绝，因为这种特制大瓦缸有一米多高，保温性极佳。即使豆腐脑在大冬天里早上5点钟开始售卖到中午12点，它的温度也始终能保持在50度以上。
另外最特别的一点是，黑水县的豆腐脑调味方式格外独特
其实就是简单的在碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，但几种调味品比例稍微发生变化，这豆腐脑的味道就变了。所以即使在黑水县卖豆腐脑的成百上千家，味道比较好的，也就那么几家而已”
啪
说到这，小老头狠狠的拍了下手，摄像想去阻拦，徐导却连忙打了个手势。
小老头似乎忘记人家在拍节目了，接着马天瑶的话茬叫道。
“女娃子，你说的一点也不错啊十来年前，咱们黑水县鼎鼎大名的赵八爷，那就是做豆腐脑的行家里手啊，别人家的卖一块五，他家的卖五块，就这，每天你想吃一碗还得排队嘞很多人甚至从仙养市开车过来，就为吃一碗赵八爷的豆腐脑
唉，可惜啊，前些年赵八爷得了脑溢血死了，他儿子十成功夫就学了三成，虽然还挂着赵八的牌子，可味道却差的远了”
马天瑶笑着点头。
“呵呵，看来以后吃东西可不能光认招牌，小店不一定就比大店的味道差。”
“这话没错，现在这世道，越有名气的店味道越差，很多游客就是被名气给骗了，其实想吃正宗的，还得往那些小巷子里钻。就比如这馇酥，仙养市一些大酒店也有，可他们做的那就是个屁”
爱到极致，才能恨到极致，这一点马天瑶感同身受
很多当地的特色小吃火了之后，然后遍地开花，卖的乱七八糟，有些甚至挂羊头卖狗肉，可外地游客不知道啊，他们来这吃了特色小吃，就觉得太难吃了，其实他们只是没吃到正宗的而已。
这些不负责任的商家，其实是在毁当地的招牌
也正因为这样，小老头才会格外的义愤填膺，在他心里，宁愿让馇酥断了传承，也不愿让人借着馇酥的名去无休止的败坏
马天瑶把豆腐脑大概介绍完，起身跟着小老头走到了后厨。
阿芳小吃店虽然破旧，但后厨的卫生却非常干净。
她在水龙头下洗了洗手，然后正式开始介绍起馇酥。
“黑水县四宝之一，馇酥是将面、大油、葱花、调料柔和拧叠成夹层小饼，入鏊烘烤，搽油煎翻，渍黄柔酥。油而不腻，香气四溢。”
说到这，小老头正准备开口纠正她的错误，却见马天瑶笑呵呵的摇摇头开口道。
“其实这个做法是错误的，真正的馇酥，是用马油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖，又加以花生仁或核桃仁作馅，入锅油煎，饼即发起成泡，颜色金黄，香酥可口。因马油难得，故今多以大油代之。但大油和马油做出来的馇酥，味道差之千里”
马天瑶说完，旁边站着的小老头眼睛立马瞪成了牛蛋
他张大了嘴巴，似乎想说，你怎么知道馇酥的配方他甚至狐疑的看了看自己的女儿，似乎是在问，是不是女儿和马天瑶认识，偷偷告诉她的
接着，让他更瞠目结舌的情况出现了，就见马天瑶熟练的找到马油开始和面，然后开始制作马油馇酥
他越看越惊疑，马天瑶的制作速度、配料选择、调味比例，都恰到好处，而且速度奇快，他认为，如果没有十年八年的制作经验，是无论如何做不到这一点的。
可再看对方的年龄，顶多也就二十岁出头，难不成对方岁就开始学习制作馇酥这怎么可能黑水县制作馇酥的自己怎么可能不认识快眼看书小说阅读_www.bookcu.com
“大叔，我也是个厨师，我们是在拍摄一档宣传咱们本地特色美食的节目，能不能让我在你店里做一份馇酥当然了，我们拍摄都是给钱的”
“嗨，啥钱不钱的，要能把咱们黑水县四宝宣传一下，我给你钱都行，走吧，我后厨的东西随便用刚好，我还能给你指导指导”
听到老头要指导马天瑶做馇酥，徐导差点一口血喷出来。
马天瑶笑着点点头，不过并没去厨房，而是对着镜头先介绍起了徐导这些人吃的豆腐脑。
“这就是黑水县四宝之一的豆腐脑相信很多朋友可能会有疑惑，全国各地都有卖的东西，为什么在黑水县却成了四宝之一
呵呵，其实道理很简单，因为黑水县卖的豆腐脑和全国各地做的都不一样，甚至可以说是两道菜。
豆腐脑，是一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，但只有黑水县的豆腐脑，是辣的
豆腐脑的做法很简单，这里简单提一句。
制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90c。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑、豆花、豆腐是不一样的，豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。但豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。”
马天瑶笑对镜头侃侃而谈，不仅把豆腐脑的制作工艺说了个透彻，更把里面的一些窍门叙说清楚，听的旁边的小老头目瞪口呆，这才对马天瑶稍微重视起来，不过让他吃惊的还在后面呢。
“而黑水县的豆腐脑，它的特别之处在于两个绝活第一绝就是豆腐脑点卤的技巧，讲究微火熬浆，急火点卤，这样的成品色白洁净，鲜嫩柔软，翻而不散，摺而不断，搅而不碎。
第二绝在卖豆腐脑上，主要是指盛豆腐脑的容器称为一绝，因为这种特制大瓦缸有一米多高，保温性极佳。即使豆腐脑在大冬天里早上5点钟开始售卖到中午12点，它的温度也始终能保持在50度以上。
另外最特别的一点是，黑水县的豆腐脑调味方式格外独特
其实就是简单的在碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，但几种调味品比例稍微发生变化，这豆腐脑的味道就变了。所以即使在黑水县卖豆腐脑的成百上千家，味道比较好的，也就那么几家而已”
啪
说到这，小老头狠狠的拍了下手，摄像想去阻拦，徐导却连忙打了个手势。
小老头似乎忘记人家在拍节目了，接着马天瑶的话茬叫道。
“女娃子，你说的一点也不错啊十来年前，咱们黑水县鼎鼎大名的赵八爷，那就是做豆腐脑的行家里手啊，别人家的卖一块五，他家的卖五块，就这，每天你想吃一碗还得排队嘞很多人甚至从仙养市开车过来，就为吃一碗赵八爷的豆腐脑
唉，可惜啊，前些年赵八爷得了脑溢血死了，他儿子十成功夫就学了三成，虽然还挂着赵八的牌子，可味道却差的远了”
马天瑶笑着点头。
“呵呵，看来以后吃东西可不能光认招牌，小店不一定就比大店的味道差。”
“这话没错，现在这世道，越有名气的店味道越差，很多游客就是被名气给骗了，其实想吃正宗的，还得往那些小巷子里钻。就比如这馇酥，仙养市一些大酒店也有，可他们做的那就是个屁”
爱到极致，才能恨到极致，这一点马天瑶感同身受
很多当地的特色小吃火了之后，然后遍地开花，卖的乱七八糟，有些甚至挂羊头卖狗肉，可外地游客不知道啊，他们来这吃了特色小吃，就觉得太难吃了，其实他们只是没吃到正宗的而已。
这些不负责任的商家，其实是在毁当地的招牌
也正因为这样，小老头才会格外的义愤填膺，在他心里，宁愿让馇酥断了传承，也不愿让人借着馇酥的名去无休止的败坏
马天瑶把豆腐脑大概介绍完，起身跟着小老头走到了后厨。
阿芳小吃店虽然破旧，但后厨的卫生却非常干净。
她在水龙头下洗了洗手，然后正式开始介绍起馇酥。
“黑水县四宝之一，馇酥是将面、大油、葱花、调料柔和拧叠成夹层小饼，入鏊烘烤，搽油煎翻，渍黄柔酥。油而不腻，香气四溢。”
说到这，小老头正准备开口纠正她的错误，却见马天瑶笑呵呵的摇摇头开口道。
“其实这个做法是错误的，真正的馇酥，是用马油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖，又加以花生仁或核桃仁作馅，入锅油煎，饼即发起成泡，颜色金黄，香酥可口。因马油难得，故今多以大油代之。但大油和马油做出来的馇酥，味道差之千里”
马天瑶说完，旁边站着的小老头眼睛立马瞪成了牛蛋
他张大了嘴巴，似乎想说，你怎么知道馇酥的配方他甚至狐疑的看了看自己的女儿，似乎是在问，是不是女儿和马天瑶认识，偷偷告诉她的
接着，让他更瞠目结舌的情况出现了，就见马天瑶熟练的找到马油开始和面，然后开始制作马油馇酥
他越看越惊疑，马天瑶的制作速度、配料选择、调味比例，都恰到好处，而且速度奇快，他认为，如果没有十年八年的制作经验，是无论如何做不到这一点的。
可再看对方的年龄，顶多也就二十岁出头，难不成对方岁就开始学习制作馇酥这怎么可能黑水县制作馇酥的自己怎么可能不认识快眼看书小说阅读_www.bookcu.com